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questa botte , osserva questa regola , di farla 

 sempre ridere , cioè traboccare , soffiando 

 forte sopra il cocchiume, affinchè si mandi 

 fuora e sputi , se v' è nulla di fiori o pan- 

 no o altra ribalderìa, e col dito netta sem- 

 pre bene e dentro e fuora intorno al buco 

 del cocchiume , acciocché non possa la bot- 

 te mai pigliar punto di muffa, o tristo sa- 

 pore o pessimo odore ; e avendo il modo 

 a riempier la botte tutto l' anno , questo 

 sarà otrimo ; e ripiena che tu 1' hai , fa' di 

 turarla bene ogni volta che non isfiati o 

 traspiri , e sempre nettare il cocchiume e 

 la botte , strofinandole con invoglia, ch'elle 

 sieno pulite , spazzate e nette : e imbottan- 

 dosi vino di poggio non si sfondino mai le 

 botti , ne mai s' alzeranno , ma come una 

 botte è vota , e non getta più , stando nel 

 suo piano colla cannella , subito si turi be- 

 ne di sotto e di sopra , e lascisi stare , e 

 di questa maniera avendo fatte le diligenze 

 dette di sopra , vedrai che vino preziosis- 

 simp ti riuscirà questo . E volendo fare 

 speri enza dell' altro grappolo dal mezzo in- 

 nanzi , detto di sopra , quanto sarà miglior 

 vino questo , fanne la prova, che sarà as- 

 saissimo differenziato ; ed è ragion natura- 

 le , perchè la Vite colla sua virtù propria 

 dà prima l'umor suo e la sua sostanza 

 all' uve più vicine a essa , che alla punta : 

 e osserverai ancora questo in fare il buon 

 raspato . 



