Neil 9 andar sotto le pìejadi , dette le 

 gallinelle , portano pericolo , e patiscono i 

 vini , e ancora nel cuor del Verno , e quan- 

 do è la Vite in fiori, e se ne spoglia, e nel 

 solstizio della State, e nel nascer della ca- 

 nicola ; in somma semprechè è o troppo 

 caldo o troppo freddo , quando piove ancor 

 troppo , e quando fuor di modo tuona , 

 tempesta e balena , e vengono saette , le 

 quali ( è scritto da alcuni ) che si rimove- 

 ranno coli' aver posto del ferro intorno al 

 cocchiume della botte, altri col porvi at- 

 torno i rami dell' alloro . 



Al vino inacetito e inforzato rimedia 

 una pignatta d'acqua da bere , diligente- 

 mente turata con panno lino impeciato , 

 sicché non versi , e posta nella botte , e in 

 tre dì torna sano, e lasciando l'aceto saprà 

 d' acqua . 



Un vetro lungo grosso quanto il coc- 

 chiume , che abbia da capo una rivolta pia* 

 na che si possa empiere della medesima 

 acqua , e sia lungo un braccio , posto den- 

 tro al vino per lo cocchiume , lo proibirà 

 dallo inforzare e dal fuoco , messovi quan- 

 do si vede che sia disposto all'uno o all'al- 

 tro , e meglio farà , quando vi si ponga che 

 sia sano . 



Alcuni vi cacciano la quinquagesima 

 parte di latte di capra sopra '1 vino che 

 v' è , e turan bene , dopo cinque o sei dì 

 rimirandolo . Se egli sappia di secco o ab- 

 bia odor cattivo , caccinvinsi dentro fiacco- 



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