o saette , o romor di tempeste o fracasso di 

 gazzarre d'artiglierie , eh' egli abbiano pati- 

 to , cónvien cavare ad una per una pel 

 pertuso delle botti più basso lo zaffo o can- 

 nella cbe vi sia , e rificcarlo più addentro , 

 e quivi presso spillandolo attignerne di qui- 

 vi ogni dì un bicchiere , e per conservarlo 

 coli' allume di rocca, se ne metterà spolve- 

 rizzato e pesto mezz'oncia per ogni barile, 

 se sia vin gagliardo , se debile , tre quarti 

 <T oncia per barile , e di mano in mano cbe 

 tu lo imbotti, gettalo nel barile , ovvero 

 metti in un barile dodici once di allume 

 cosi preparato ed infuso, e versalo sopra 

 una botte di venti barili : e meglio è an- 

 cora risciacquare le botti con questo bari- 

 le, e poi imbottare il resto del vino senza 

 allume . Puossi ancora mescolare coli' allu- 

 me sale per metà. Ancora pigliando quat- 

 tr" once di sale e quattro di zolfo pesto 

 quando avrai tramutato una volta il vino, 

 lo getterai sopra a una botte di dodici ba- 

 rili . Ancora mettendo otto o dieci menate 

 di scaglie di sassi vivi di fossato nella bot- 

 te di vino tramutato , lo turerai con una 

 scodella volta allo insù , impiastrando at- 

 torno di stucco di calcina stemperata con 

 chiara d' uovo . 



Ma se '1 vino è guasto , siccb' abbia da- 

 to la volta al sapore e al colore , si può 

 rimediare col cavarlo subito che te n'avve- 

 di, della botte, e metterlo dentro a un lino 

 con una libbx^a di sale , e con dieci uova 



