dibattute, e gettatevele dentro con un ba- 

 stone girare attorno con forza , e in parte 

 cavar via tutta la schiuma , e durare a co^ì 

 fare per tre ore rinforzando sempre il gi- 

 rar del bastone , e accanto imbottarlo in 

 una botte pulita . 



Ancora infilzare otto o dieci aranci 

 forti , che sieno senza scorza pendendogli 

 dal cocchiume che Vadano appresso , ma 

 non tocchino il fondo , lo ridurranno , se 

 non sia guasto molto 1 e gli acquisteranno 

 odorato seto . L'argento vivo calandolo di 

 mano in mano che s attigue , in un vaso 

 di vetro ben serrato calato nella botte a 

 mezzo , conserva il vino , e lo ritorna men- 

 tre egli sta per guastarsi ; e tanto fa un 

 boccale d' acquavite mescolata con vin buo- 

 no . 



Ma pur quando va pigliando , piglia $ 

 o ha preso un poco di punta , e tira al- 

 l' aceto , da principio il rimedio è mesco- 

 larlo coli' altro dandogli i due terzi van- 

 taggio, ma quando è diventato aceto, non 

 vi si può riparare. Oltre a quello perch' e 

 non inforzi , o quando comincia , per vieta- 

 re eh' e' non diventi aceto, piglia una doz- 

 zina di noci acciaccate , e bene scaldate in 

 un forno , gettale roventate nella botte , e 

 accanto tagliatura di salcio verde mondo , 

 e facciasi questo con altro nuovo legno e 

 noci , due o tre volte , turando sempre be- 

 ne il cocchiume , e ritornerà , 



