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vaselli , e questo si faccia fuor del nascere 

 delle stelle ; quando fioriscon le rose , e 

 quando la Vite mette ; tenendo per fermo 

 che sia molto necessario di mutare il vino , 

 che venga premuto dalle vigne grasse , e 

 da quelle che sono state alletamale, e mas- 

 si inameni e il vino àe piani, e appresso a 

 questi tutti i vini che fanno feccia assai nel 

 fondo della notte , è ben tramutargli non 

 solo una volta, ma più . Or sebbene ad 

 alcuni vini giova il tramutargli , tuttavia 

 quelli che senza tramutargli son restati so- 

 pra la lor feccia , si conservano più pos- 

 senti , più coloriti e più piccanti. 



Quando spira Borea è bene assaporare 

 i vini . Alcuni spillano le botti quando 

 Ostro tira ; chi è digiuno non ha il gusto 

 in suo essere , e comunque ha troppo man- 

 giato e bevuto , non dee assaggiare il vi- 

 no , ma a metà della digestione è il tempo 

 comodo . 



Per conoscere se vi è acqua o mestu- 

 ra alcuna ( benché V acqua scrivono che la 

 manifesta espressamente un vaso tornito 

 d' ellera , perchè avendovi messo dentro 

 vino •adacquato , per li pori del legno tra- 

 spirando esce fuor tutta V acqua , e vi ri- 

 man dentro il vino ) nel vino getlivisi den- 

 tro una pera o mela salvalica, una canna, 

 un legno liscio impiastrato d'olio, se quelle 

 stanno a gallale questi nell'olio mostrano 

 le gocciole di acqua appiccate, chiara cosa 

 è che vi sia acqua o mestura 9 e andando 



