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dentro, e l'altra parte fuor dell'orlo pen^ 

 dendo . Forando una canna per lunghezza, 

 la quale arrivi fin al fondo della feccia, e 

 chiuso il cocchiume , passa per esso la canna , 

 e tirato per esso la canna, sentendo il seto che 

 per essa viene, e secondo che la sentono , fan- 

 no giudizio del vino. E ancora sono di quelli 

 che fan bollire un poco di vino , e raffred- 

 dato lo gustano , e secondo il sapore lo 

 giudicano . Altri pigliano le congetture dal 

 fondo del cocchiume, e secondo quel seto 

 cavano l'indizio del rimanente : e se sarà 

 il fior del vino del color di porpora chia^ 

 ro e puro , il vino sarà netto e sincero ; 

 se abbacinato e scuro e appiccaticcio, sarà 

 il contrario, e se il fior del vino sarà di 

 sopra negro o giallo , è cattivo segno che 

 egli abbia a durare in buon essere ; se sia 

 bianco il contrario : e quello che è somi- 

 gliante della tela degli aragni , dà indizio 

 subito della sua acerbità . Il vino che alla 

 Primavera apparisce caldo al gusto , tosto 

 darà la volta ; così se il cocchiume sarà 

 umido è segno di non avere a bastar trop? 

 po , se secco e asciutto il contrario . Jl 

 buon odor del vino dà segno espresso del 

 suo mantenimento.. Attaccate lame di piom- 

 bo o di rame al fondo del cocchiume lun- 

 ghe e larghe tre dita , e poste che tocchi- 

 no il vino , se resteranno asciutte e pure , 

 è segno di durare , se bagnate , il contra- 

 rio; e massimamente se avranno le scaglie 

 fatte a somiglianza di biacca» 



