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Volendo fare il viri bianco limpido e 

 trasparente , piglia Y albume di tre uova e 

 gettale nella botte avendole sbattute prima 

 sincbè facciano tutte la schiuma , con ag- 

 giungervi salina bianca e parte di vino sicché 

 sia bianchissimo macinandolo , e lascia stare 

 finché sia da bere . Jje radiche dell' altea t 

 che siano secche , mescolate nel vino , ri- 

 voltano il vino sottosopra , che diventerà 

 possente , e reggerà più acqua nel berlo . 

 Conserva bene le botti piene , e dà buono 

 odore una corona fatta intorno al cocchiu- 

 me di origano , di serpillo , calamento , 

 montano e puleggio : saggina bollita in ace- 

 to , e messa dentro , risciacquata la botte , 

 la rassetta : un fiasco d' agresto dato per 

 botte di vino di dieci barili lo mantiene e 

 purga . 



Quando è al mezzo la botte del vin 

 nuovo , che ella si bea , mettivi su due man- 

 ciate di curiandoli , e poi riempila affatto 

 d'altro vin nuovo, e chiusa bene la boite , 

 di lì a poco riberai bonissimo vino . 



I mezzi minerali assicureranno i vini 

 più che cosa che sia , sebbene saranno più 

 mal sani ; perchè le chiare dell' uovo , le 

 cenerate, gli allumi , gli zolfi , i gessi e le 

 calcine vive , che si danno a' vini deboli 

 per rinfrancargli , o a' torbidi per ischia- 

 rirgli , o a' grassi per tirargli , o a' grossi 

 per assottigliargli , son cose tutte che non 

 tanno mai i vini di quell' eccellenza che 

 sono i detti di sopra: danneggiano le botti 9 



