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e fanno male a* corpi; e si usano in quelli 

 di piano, perchè hanno maggior vendita , 

 per la maggior apparenza. 



L'olio si mette ancora per conservare 

 i vini che si mandano discosto ne' fiaschi ; 

 ma bisogna poi quando s' hanno a bere , 

 levata la coperta rompere il collo al fiasco, 

 per non bere il vino tutto unto . 



E volendo fare oltre al dettone di so- 

 pra un buon vino alla Francese , o di pia r 

 no o di poggio , tien questa regola che io 

 ho detto de' vini bianchi o verdee . Ma per- 

 chè questi non son que' paesi, e i vini e 

 le Viti non si producono qr;a di quella vir- 

 tù , però bisogna aver cura in questi di 

 qua di quel poco d'arte, perchè s'appres- 

 sino a quelli . E volendolo buono sopra 

 mano , si dee tenere il modo detto , e av- 

 vertire di non lo far pigiare al tino , alle 

 culle o alle bigonce , o in modo alcuno ; 

 ma farlo ammostare co' pugni della mano, 

 per non cavare il grasso dell' uve , e cosi 

 vergine imbottarlo , e in su quella vinaccia 

 far un buono acquato , ajutandolo con gli 

 abrostini spicciolati , che lo faran piccare 

 come raspato ; e volendo che abbia un po' 

 di colore il vino sopraddetto, lascialo stare 

 un dì in sulla vinaccia , e non se ne ca- 

 vando non ve lo lasciare star punto , e così 

 imbottato lascialo bollire , e ogni giorno e 

 sera levagli via la schiuma e ribalderìa che 

 e' getta pel cocchiume , e nettalo bene , e 

 tieni la botte pulita , e fa che ella stia sem- 



