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sópra , e faccia rimbocchetto sopra la doga , 

 e si distenda solo quella, di che tu n'hai 

 levato il grasso , e così colle mani andarla 

 bene appiccando alla botte , che ella sug- 

 gelli , e dipoi piglierai della cenerata stem- 

 perata colla chiara dell'uovo, perchè bene 

 s' appicchi , e la metterai sopra detta coten- 

 na , e impiastrala di sorte , che tu pensi 

 che l'aria non possa penetrare ai vino in 

 modo alcuno , e di sopra vi getterai di nuo- 

 vo della cenere asciutta , per asciugarvi me- 

 glio , e sopra la cenere un pezzo di panno 

 o invoglia di cuojo confitta con bullette 

 piccole alle doghe , e così fatto , ne puoi 

 seguire di bere a posta tua , che mai di- 

 venterà forte * 



Ma se il vino abbia preso la muffa, 

 piglisi un pan caldo, che allora esca dal 

 forno, e con questo si turi la botte; ov- 

 vero si tramuti in botti di buon seto , ove 

 si ponga dentro un sacchetto, entrovi sale f 

 finocchio e anici 9 ovvero colla salvia che 

 vi penda appiccala dal cocchiume. Àncora 

 infilerai tanti aranci forti , quanti sono 

 muffiti barili di vino che è nella botte , 

 facendogli star giù con un sasso attaccato- 

 vi , sicché non tocchino il fondo , e lascin- 

 visi stare così penzoloni da dieci dì continui. 

 Di più piglia un capo di vite voto, fattolo 

 passare per un pertuso fatto nel cocchiume 

 dentro al vino un mezzo braccio , e un 

 braccio che avanzi di sopra , tutto ricopri- 

 rai con terra in una cassetta tanto alta 9 



