205 



ce , quando s' è svinato , e eh' elle son di 

 già riscaldate , ed han preso il forte , una 

 gran quantità d' aceto buono , e lasciatove- 

 lo stare cinque o sei di , avendo ben tura- 

 to con un panno e asse il tino di sopra , e 

 più cavando pel zaffo quello che n'esce, o 

 veramente spremendo tutta la materia che 

 v' è , al torchio , s' averà aceto ottimo : sic- 

 come ponendo i raspi della vinaccia riscal- 

 dati e infortiti sopra un residuo di vino , 

 che tu abbi lasciato nel fondaccio de' tini, 

 ragunati tutti insieme , e posti in un solo , 

 e sopra tutto porvene assai. Di più scal- 

 dando al fuoco , e roventando ferri d' ac- 

 ciajo , e così infocati spegnendoli parecchie 

 volte nel vino , lo faranno diventar forte , 

 turando bene la botte che ella non isvapo- 

 ri ; e volendolo più sano e di miglior sa- 

 pore , vi spegnerai dentro tegole infocate 

 o mattoni nuovi roventati e candenti . Le 

 ine ancora mentre sono attaccate dalle 

 amme, gettatevi dentro così accese faran- 

 no inforzare il vino . 



E volendo di subito far diventare un 

 bicchier di vin bianco o nero aceto , fa' 

 d'avere creile radici di bietole secche spol- 

 verizzate, e gettavele dentro, che in breve 

 spazio lo faranno inforzare . Piglisi ancora 

 un barile di buon vino bianco e ben chiu- 

 so in bocca , mettasi una gran calda ja d'ac- 

 qua al fuoco , e quando ella bolle forte , 

 caccivisi dentro il barile a quel modo pie- 

 no e ben serrato , e lo farà quel gran cai- 



