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do e bollore inforzare, e lasciavelo stare a 

 bollirvi dentro quattro o cinque ore. 



Ancora pigliando ciriege salvatiche , 

 quando principiano di maturare , o vera- 

 mente corniole o more quando son rosse 

 e non nere , e agresto ben agro , e ghian- 

 de salvatiche prima che maturino , e pesta- 

 te tutte queste cose bene insieme in un 

 mortajo di metallo da speziali , sicché s'in- 

 corporino e »' impastino col miglior aceto 

 che si trovi , e di continuo vi si getti fra 

 esse ; e non volendo torre per fargli far 

 corpo che si teuga insieme , aceto , piglisi 

 assai sugo di aranci forti e limoni , e fat- 

 tone piccoli pastelli si pongano a seccare al 

 Sole , e quando si vorrà fare aceto , me- 

 scoli visi stemperato co' pani un poco di 

 vino in tanta quantità , quanto si può con- 

 siderare a discrezione , clie sia per inforzar- 

 lo ; e questo fa e prova bene mettendo quel 

 vino in botti , che sien fatte di ginepro o 

 sorbo : e ancora tenendo continuamente un 

 baston di ginepro mondo , o di sorbo den- 

 tro alla botte dell' aceto , lo farà tanto più 

 inforzare , avendo turata ben la botte . Pi- 

 glisi ancora agresto d' uve molto acerbe , e 

 se ne facciano pani impastati con formento 

 e aceto buono , e s' asciughino all' ombra ; 

 e posti in una quantità dicevole , subito 

 rimesticativi dentro, s' inforzerà ; e '1 mede- 

 simo farà il lievito solo di farina infortito . 

 Àncora avendo posto del vino che sia buo- 

 no , che tu vogli farne aceto , sopra la 



