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vinaccia inforzata, senz'altro premerla al 

 torchio , lo farà diventare aceto . E si dee 

 sapere che le botti ove si tiene 1! aceto , 

 non s' hanno a tener mai tutte piene di 

 cjuauto ve ne cape , ma si tengano piene; 

 sino a mezzo ; lavando ancora i raspi del- 

 l' uve con buon vino, e ponendogli a asciu- 

 gare e a seccare a lento Sole , dipoi mace- 

 rati in forte aceto in un vaso che vi tra- 

 bocchi sopra il vino, diventerà aceto for- 

 tissimo avendolo turato bene . Le radici del 

 rafano Tedesco spolverizzato poste nel vi- 

 no che abbia preso la punta , fanno mira- 

 bile aceto , ma il cavolo messovi dipoi den- 

 tro lo ritorna a esser quasi vino . Le barbe 

 delle vitalbe secche all' ombra , e fattane 

 polvere , e messa nel vino , lo fa di tratto 

 diventar aceto : e l'acetosa secca spolveriz- 

 zata farà il medesimo . E le persiche molli 

 e tenere, messe in un vaso con orzo arro- 

 stito e colato , quella colatura posta sopra 

 il vino , lo farà aceto . E pigliando fichi 

 vecchi secchi , e orzo brustolato , midolle 

 di cedro , e posto tutto in un vaso a mar- 

 cire, dipoi passato per istamigna , quella 

 colatura farà aceto buono , senza aggiugner- 

 vi vino ; e tanto fa il gesso mescolato con 

 acqua marina e piovana, colato. Il mede- 

 simo fanno i fichi freschi macerati nel- 

 T acqua , e colati . Ancora pigliando aceto 

 fortissimo bollito , sicché la terza parte se 

 ne consumi, e aggiugnendolo all'altra non 

 sì forte , si farà tutto fortissimo . Per osmi 



