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barile d' aceto non molto forte , mettivi 

 dentro un oncia di pilatro greco ben pe- 

 sto , e lo farà inforzare benissimo , massi- 

 mamente avendolo prima fatto bollire in 

 un boccale di altro aceto , e cacciatovelo 

 su bollito . Altrettanto farà il galbano , e 

 similmente i fiori di sambuco seccbi al- 

 l' uggia , sparsi in buona quantità per la 

 botte : le radici di gramigna veccbia , uve 

 secche , foglie di pero salvatico , radici di 

 rogo o spino , siero di latte posto tra '1 vi- 

 no , lo fanno inforzare e diventare aceto 

 mezz' agro . 



Avendo fatto mettere nello strettojo 

 quantità di raspi quando n'escano, mettili 

 solli solli in due tini, e facendovi star sopra 

 il vin guasto di ventiquattro in ventiquattr' 

 ore , e poi siili' altra mutandolo , facendo così 

 finché sia divenuto ben bianco e inacetito , lo 

 imbotterai , e ben forte diverrà , e bianco di 

 vin nero , e tanto più se avrai posto del- 

 l' aceto ben forte prima sopra que' tini di 

 raspi , diventa l' aceto fortissimo , metten- 

 dovi dentro i vinacciuoli asciutti in gran 

 quantità . Il pilatro greco vuol esser bollito 

 in aceto , poi mescolato colf altro ; le rose 

 salva tiche, che hanno le foglie un poco 

 rossette o dorate , poste helT aceto lo fanno 

 fortissimo . Altrettal possanza hanno i fiori 

 del sermollino spicciolativi dentro . I fiori 

 di nipitella sono di lor natura molto acuti , 

 e nell' odore penetrativi ; imperò ponendo- 

 ne cinque o sei menate in un barile d'ace- 



