to buono , cosi sparsi per esso , lo rende- 

 ranno di gratìssimo gusto e pungente acu- 

 tezza , e mettendoli sopra il vino , che co- 

 minci a inforzare, l'abiteranno a diventar 

 più forte. 



Pigliando delle rose rosse da domma- 

 sco o fresche o secche , in vaso di terra 

 cotta invetriato , messe in aceto bianco buo- 

 no, e lasciatele stare quaranta dì, ponen- 

 done libbre sette per barile spicciolate , fa- 

 ranno aceto rosato eccellente , assai più che 

 non le roselline bianche da dommasco , 

 delle quali le scempie sono a questo effet- 

 to , come in tutto di più odore, e migliori 

 che le doppie domaschine ; e dopo quaran- 

 ta giorni cavinsi dell' aceto , e questo si 

 ponga a conservarsi in vaso di vetro turato 

 bene e tenuto in lato freddo , e pigliando 

 un' oncia di grana , di quella colla quale 

 si tingono i pani fini , della miglior che si 

 trovi , e si metta in quattro fiaschi <T aceto 

 buono bianco , e vi si lasci stare , avendogli 

 turati, tenendogli trenta dì al Sole; poi si 

 conserva in vasi di vetro , o in que' fiaschi 

 come l'altro . E quando si vuol fare di ro- 

 selline da dommasco , mettasi due pugni di 

 rose spicciolate con quel fioretto giallo per 

 fiasco di buon aceto , e lascisi stare assai 

 tempo al Sole . Ponendo ancora in un fiasco 

 di vetro due pugni di fiori di salvia , pro- 

 curando i fiaschi al modo detto , si farà 

 un aceto gentilissimo. Una mezzetta d' ace- 

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