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to rosato fa condimento per inforzare , po- 

 sta bollita sopra l'aceto ordinario : e ag- 

 giungendovi a bollire gengiovo , noce mo- 

 scada , garofani , cannella e sale a discre- 

 zione , risciacquato il vaso con esso darà 

 odore e sapor di forte a tutta la botte 

 empiendola poi di buon aceto . Fassi anco- 

 ra aceto ordinario e buono pigliando pane 

 arrostito intinto nell' aceto forte , e poi 

 asciutto e spolverizzato, ponendo dentro al 

 vino un pane per barile di vino che co- 

 minci a inforzare , che lo farà inforzare 

 affatto ed esser buon aceto . I rami di fi- 

 co tagliati colla buccia , e lattificcio in pez- 

 zuoli minuti, cacciati nella botte dell'aceto 

 lo faranno forte tanto più ; i nodi dell' abeto 

 cotti a bollire nel vino , poi posta quella 

 pentola con essi bollendo nel vino , fanno 

 aceto eccellente: scorze di mele appiuole e 

 di pere cotogne e di pere moscatelle sec- 

 che o fresche , o dell' origano poste penzo- 

 loni in un sacchetto in buona quantità den- 

 tro all' aceto gli daranno il lor buono odore 

 naturale come al vino . E così come delle 

 pere e delle mele d'ogni sorte strette al 

 torchio se ne fa vino , somigliantemente 

 questo vino si può fare inforzare per ace- 

 to , tenendo pieno fin a mezzo il vaso do- 

 ve egli dentro si pone , e poi cacciatovi so- 

 pra a discrezione pilatro greco spolverizzato 

 fatto bollire in un boccale d'aceto buono, 

 e mescolatolo con quello , e tanto si fa co* 

 fichi forti spremuti , 



