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beine ogni mattina un bicchiere , e sarà 

 salutifero , massimamente fatto in mosto , 

 più assai dell' ippocrasso , che riarde e ab- 

 brucia il fegato , sebbene questo è al gu- 

 sto più soave, e fassi in questa maniera : 

 ponsi a macerare in quel vino , di che tu 

 vuoi fare V ippocrasso , il quale dee essere 

 vino maturo , dolce , rosso o bianco , e in 

 quella quantità che tu ne vuoi fare , a di- 

 screzione zucchero , cannella in canna un 

 po' acciaccata , garofani in polvere poca 

 quantità , o sodi acciaccati , chi lo vuol più 

 acuto; e alquanto di musco, chi lo brama, 

 e lasciatovelo stare per due o tre dì , si 

 strizza forte colle dita, con una pezza lina, 

 tutto quel vino , con quella materia che 

 ha incorporato , dentro un altro vaso di 

 vetro ; lascisi un po' riposare e schiarire , e 

 si bee . Alcuni cuocono per un poco nel 

 vino bollito tutte queste cose, dipoi passa- 

 to tutto per istamigna fitta , lascian fredda- 

 re a berlo ; ma è migliore al gusto quello 

 che non sa punto di cotto, purché sia fat- 

 to di perfetto ed eletto vino . 



Bollendo il mosto sicché ne scemi la 

 terza parte diventa sapa , e volendola un 

 poco duretta, e non tanto liquida, met- 

 terai nel moslo dell'uva spicciolata. 



Ancora per fare la mostarda tn farai 

 bollire il mosto cacciato sopra una caldaja 

 di rame, piena d'uve spicciolate ben ma- 

 ture e buone , sicché tutta quella materia 

 scemi la terza parte , e poi passerai tutto 



