2l5 



per istamigna , e la riporrai in vasi di terra 

 invetriali ; e secondo la quantità che se ne 

 vorrà adoperare , se ne cavi in un altro 

 vaso , e a discrezione vi si stemperi dentro 

 la senapa , prima disfatta in aceto con un 

 poco di pepe ; ancora mescolandovi dentro 

 pere cotogne cotte nella sapa, e passate per 

 istamigna , o veramente mele appiuole e 

 melagrane di mezzo sapore , migliorerà in 

 tutto di condizione, e sarà più gustevole. 



Ma sopra tutto pigliando delle coccole 

 di mortella mature in comoda quantità , e 

 pestandole bene nel mortajo , e dipoi pas- 

 sandole per istamigna , e infondendo quello 

 che se ne trae , nella mostarda , la farà 

 ottima , e secondoch' ella si vorrà o pià 

 liquida o più soda , si potrà, bollendo, far 

 più o meno scemare , secondo che si vede 

 farsi o rara o densa ; e sopra tutto si pi- 

 glino uve di buona ragione per porvele 

 dentro spicciolate , e avvertiscasi tosto pre- 

 muto il mosto fresco , bollirlo per ciò . 



E qui non mi pare a sproposito il di- 

 re , che l'acqua della Vite che lagrima 

 quando si pota , bevuta prima , assicura dal- 

 l' imbriacarsi ; come sette o otto mandorle 

 amare , mangiate prima , e ancora quattro 

 o sei cime tenere di cavolo mangiate in* 

 nanzi ; e dopo ripara all' imbriachezza il 

 mangiare schiacciate fatte col mele; e '1 be- 

 re dell' aceto fa ritornare in sana mente 

 un imbriaco , e che altri non sappia di 

 vino, avendone bevuto assai , opererà Y aver 



