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a* vini per fargli coperti , perchè il vino 

 coperto e carico di colore è grave , grosso 

 e grasso , talché meglio è darlo spicciolato 

 alle botti e in buona quantità , perchè 

 bollendo te lo farà scarico di colore , schia- 

 rirallo , e lo farà conservare e stare in 

 cervello . Si dee ancora sapere che i raspi 

 triti, posti a bollire nell'acqua o nel vino 

 per porre in sul raspato , sono di più sa- 

 pore , e danno più raspo al vino , che non 

 gli altri raspi . Sonone di tre sorti : dolci , 

 agri , e di mezzo sapore , ma quegli agri e 

 aspri sono i men buoni . I dolci sono più 

 degli altri amabili ed aggradevoli , e questi 

 s' addicono più a migliorare , dar sapore , 

 ed avvivare e far risentire tutte le sorti 

 de' vini , e dandone un boccale per barile 

 gli acquisterà bastante colore , e qualche 

 poco di grazia e sapore . Sono alcuni che 

 fanno notabil differenza dagli abrostini a' ra- 

 verusti, ponendo quelli fra le domestiche 

 uve, e massimamente i dolci, che son rari 

 per lo più di granelli , e questi agri e aspri 

 di più minu to acino e più serrato ; come- 

 che sia , tutto si dee lasciare maturar bene, 

 e poi colto e tenuto un poco al Sole ado- 

 perarlo; e volendone piantare e farne en- 

 dica , conviene appostare terreno arenoso 

 e fresco , e mandarlo su gli arbori o bron- 

 coni tenendogli sempre alti , e ne* piani 

 rende sempre gran copia di frutto , pian- 

 tandogli rasente le vigne pel primo filare, 

 benché s' attacca e vien bene in ogni sorte 

 Soderini Cole, delle Viti 1 5 



