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mente ; e volendo meglio assicurarle, vi si 

 circondino di vinacciuoli , e co' medesimi 

 vinacciuoli si acconcino in altri vasi gran- 

 di a suolo a suolo . Ancora quando la Luna 

 sta sotterra , taglisi il sermento pien d' uva 

 da serbare , e si attacchi steso in luogo 

 asciatto senza scuoterlo , purché fra essi si 

 vadano sempre levando le corrotte e guaste, 

 senz' altra manifattura si manterranno a 

 dilungo . Alcuni la rinvoltano nella cenere 

 delle Viti. Alcuni le serbano nelle botti 

 cerchiate e di buon seto attaccate a coppia 

 a coppia, sicché non si tocchino insieme, e 

 accomodate eh' elle sieno , tirisi i fondi di- 

 nanzi , chìuggasi bene la botte , conducasi 

 in luogo asciutto , e si caveranno fuori do- 

 po lungo tempo le medesime. Altrettanto 

 avverrà acconciandole al coperchio d' una 

 cassa , e poi mandato sin , serrandola bene 

 per tutto , e calafatandola colla pece ; e un 

 anno intero basteranno , se avanti eh' elle 

 s'attacchino in lato asciutto, saranno state 

 per un poco affogate in acqua disfatta col- 

 T allume di rocca fredda . 



E per conservare l'uva secca buona , 

 che gli antichi passa chiamavano , conviene 

 pigliare i grappoli dell'uva grossa bianca, 

 che sia di dolce sapore , e con acini radi , 

 a Luna scema e tempo asciutto , scossa e 

 consumata la rugiada , e pianamente si di- 

 stendano su le tavole , che i grappoli non 

 si noino l'un l'altro ; dipoi abbiasi un pa- 

 juolo a fuoco pien di ranno fatto di cene- 



