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re di sermenti , e come sia al primo boi* 

 lore vi si affondino dentro tre o quattro 

 grappoli lega i insieme, e vi si lascino stare 

 un pochetto finché Y uva perda di colore , 

 nè di nuovo vi si rimettano , perchè vi si 

 cnocano affatto , sendo di bisogno d' una 

 moderata discrezione , così cavale, s' asseta- 

 no su' graticci , sicché elle non s'urtino 

 l'una l'altra , e dopo tre ore si rivoltino 

 in modo , che i grappoli non si rimet- 

 tano al lato medesimo , che V umore scola- 

 tone non le corrompa , difendendole la not- 

 te dal sereno e dalla pioggia ; come poi si 

 veggono secche quasi affatto , si ripongano 

 in vasi invetriatissimi turandoli e ingessando 

 loro la bocca. Sono alcuni, che le mettono 

 in conserva fra le foglie di Vite, o di fico 

 o di platano a suolo a suolo ne' vasi . E 

 cosa certa , che un poco d' olio all' uve sec- 

 che aggiugne grazia , sapore e colore. Altri 

 ( e questo è meglio di tutto ) l' uva grossa 

 sfendono con coltello , e ne cavano i no- 

 cini , e in su asse di legno distesele le sec- 

 cano al Sqle, e secche bene le compongo- 

 no, intrise tutte di mele un poco caldo in 

 vaso di vetro o di terra cotta invetriata, e 

 altri con zucchero e anici ve le assettano ì 

 e questo medesimo facendosi a tutte le sor- 

 te d' uve secche , Je renderà al gusto più 

 piacevoli, e al corpo più sane. Ma l'uve 

 secche ordinarie so *o molti , che prima che 

 le pongano fresche al Sole , dan loro un 

 tuffo nelP acqua calda , e dipoi ve le mei- 



