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Deve-se cuidar , que os Viveiros , e as Olivei- 

 ras novas não padeção a secca ; e por iflb convém 

 regállas. 



Extirpão-se ainda com moda mente os fetos , (i) pos- 

 to que seja melhor fazello , como acima se diííe, antes 

 dos dias Caniculares, 



SETEMBRO. 



16 Nefte mez se principião a enxertar as Oliveiras 

 de Burbulha dormente. {Part. IV. C. 4. §. 13. ) 



Trasfega-se terceira vez o azeite dos fundos , sepa- 

 rando novamente o claro e bom , do turvo e máo ; sa- 

 hindo o mesmo, ainda que muito inferior aos dois pri- 

 meiros, muito capaz para o comer, por se lhe não ter. 

 dado^tempo para attrahir o máo cheiro e sabor , que 

 facilmente se communica , que contém o fundo , e a 

 borra mais groffa. O ultimo turvo, e mais groffo , que 

 fica no fim , se guardará para o uso do sabão, e das 

 las ordinárias. 



Principiao-se a colher as azeitonas verdes y que se 

 quizerem curtir (2) para se comerem. 



Mis- 



Ql) Filix^quoque , aiit carex , ttbictmqtte nascitur , Augusto mense re- 

 de extirpatttr , melíus tamen circaldus Julia®, ante Canicul£ exortwn» 

 CoiumXib.XI. .Cap.IL 62. 



(2) Se houver algum curioso de ter huma boa receita , pôde entre 

 tantas, propoftas pelos Antigos e Modernos , usar da seguinte , praticada 

 pelos Veronezes , cujas azeitonas curtidas são tão eítimadas por toda a 

 Itália. 



Toma-se por exemplo , o pezo de cem libras de azeitonas , pro- 

 curando que sejão todas perfeitas , sãas , e iguaes na grossura. Ao de- 

 pois, tomado hum vaso de madeira capaz, se lhe lanção oito libras de 

 cal viva , solta lentamente até ametade , com agoa , e perto de sessen- 

 ta libras de cinza , feita com lenha forte , passada primeiro pela peneira* 

 Com huma pá se miftura toda eíla matéria , ajuntando-lhe agoa sufi- 

 ciente , até que o todo componha humas papas liquidas e claras. Dentro 

 difto se lanção as azeitonas de modo, que fiquem bem cobertas, e se 

 cobre o vazo para as defender do ar. 



Deixão-se as azeitonas mergulhadas defie modo perto de dezoito 

 horas ; dahi tirando do mek) alguma delias, se corta á roda, de hum» 



