sobre a Cultura das Oliveiras. 141 



Mifturao-se mais vezes oseftrumes, principalmen- 

 te depois das primeiras chuvas , que coftumao cahir 

 nefte mez. 



Alimpão-se , e cavão-se os canaes, fazendo, ou 

 reparando os socalcos e vallados devidos de terra 

 ou muros , principalmente nos lugares declives 5 para 

 que as agoas das chuvas groffas não levem muita terra , 

 e se diminua o fundo dos terrenos , em que se achao 

 plantadas as Oliveiras. 



OUTUBRO, 



17 Do meio defte mez até o meio de Dezembro 

 cavão-se os Viveiros , e se transplantao as novas Olivei- 

 ras , na quell es lugares porém que são quentes ? seccos^ 

 magros , arenosos , e declives. ( Pag. 53. §.4. e seg. ) 



Fazem-se os Viveiros nos lugares sobreditos. (1) 

 V i- 



e outra parte , até chegar ao caroço , e observa-se se dentro lhe fica al- 

 guma macula branca: se eíta apparecer, convém cubrillas novamente, 

 para que se aperfeiçoem : alguma hora depois , feita a mesma observação , 

 com o córte sobre tres ou quatro azeitonas , e achando-se a massa inter- 

 na deitas toda igual , se tirão fóra da sobredita miítura , e lavadas se 

 poem a purificar em agoa pura por espaço quasi de dezoito dias, mu- 

 dando cada dia a agoa ; no fim dos quaes , provando-as na boca se acha- 

 ráõ sem aspereza e amargor , de maneira que se poderão deitar dentro 

 do tempero, que se ha de fazer da maneira seguinte. 



Tomada huma caldeira , que contenha (pouco mais ou menos") 

 vinte seis canadas de agoa, se lhe mettem oito libras de sal, e depois 

 cia agoa ter hum pouco fervido, se lançará emhum*vaso novo (melhor 

 se for de barro vidrado ) tendo promptas para metter na mesma , assim 

 fervendo, as seguintes drogas: Canella fina oito onças: Noz muscada 

 duas onças: Cravinhos da índia duas onças : Mazis huma onça, efte to- 

 do pisado, mas não reduzido a pó. Poíras efias , se deverá bem tapar o 

 vaso , deixando-o assim coberto por quatro dias ; depois dos quaes se po- 

 derão lançar no dito tempero as azeitonas , que se deveráõ priireira- 

 raente escoar da agoa , tendo-as cobertas com papel branco : passados 

 oito dias , se poderão provar para experimentar a sua bondade , que , se- 

 gundo a experiência Veroneza , será goftosissima e perfeita, 



(l) Nunc etiarn heis caiidis , !F apriets oliveta hijlúuemns. . . . Se* 

 minaria quaque aharum locis talibus faclemus hoc tempore , W omnla qitg 

 ad oUam fertiíietont. Olivas qmpk albas condkmus .... ablaqtteand* 



