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grösseren Früchte werden dann in Schnitze getheilt 

 und die kleineren kann man ganz lassen, nur muss 

 man bei den Aepfeln mit dem Kernhausbohrer das 

 Kernhaus ausstechen. Vor dem Dörren werden die 

 Früchte gedämpft. Man bringt sie in einen reinen 

 Korb und stellt diesen auf einem Dreifuss in einen 

 Waschkessel und giesst nur so viel Wasser hinein, 

 dass der Dreifuss nicht davon bedeckt wird. Hierauf 

 wird der Deckel gut geschlossen und mit feuchten Tü- 

 chern der Rand belegt. Man lässt die Früchte so 

 lange im Dampf, bis man sie mit einem Strohhalm 

 durchbohren kann. Die Aepfel bedürfen 6—10 Minu- 

 ten, die Birnen 15-^18 Minuten. 



Dann werden die Früchte in die Dörrschublade 

 gebracht und man lässt sie etwas abtrocknen und 

 bringt sie dann in die Dörre. Die hiesige Dörre (sog. 

 Kapseldörre), welche von dem Direktor unseres In- 

 stituts, Herrn Dr. Lucas construirt wurde, ist in jeder 

 Hinsicht ganz vortrefflich und liefert sehr schönes, 

 rauchfreies Dörrobst bei sehr mässigem Holzverbrauch. 

 In dieser Dörre können in kurzer Zeit die Früchte 

 gedörrt werden; dieselben erhalten durch das Dämpfen 

 und dann folgende Dörren ein sehr schönes Ansehen 

 und besonders die Birnen sehen wie candirt aus. 



Beim Dörren ist zu beobachten, dass man Anfangs 

 nur langsam dörrt. Das Obst bekommt dadurch ein 

 schönes Aussehen und es tritt zugleich kein Aus- 

 fliessen des Saftes ein. 



Will man gleichmässig gedörrtes Obst, so müssen 

 die Schubladen von Zeit zu Zeit umgewechselt werden, 

 so dass die untern nach oben und die obern nach 

 unten kommen. Das beste Brennmaterial zum Dörren 

 sind Lohkäse, welche eine langsame, aber anhaltende 

 Hitze geben. 



Kunstgärtner Fcrd. Nachbaiier aus Weil d. Stadt (Württ.) 

 Zögling des Pomologischen Instituts. 



