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CULTURE DU LUPIN. 



tous les ans dans nos parages. La graine de ces trois 

 derniers lupins sert, en Sicile, à Naples, en Corse, 

 à l'alimentation des classes peu aisées, qui la font 

 alterner avec le macaroni, cet autre mets national. 

 Comme aux temps anciens, la graine de lupin est, 

 dans ce cas, macérée dans l'eau de mer, l'eau salée, 

 afin de lui ôter cette amertume « qui amène la 

 tristesse sur le visage. » (Isidor. XVII. 4.) C'est, au 

 surplus, du lupin d'Egypte que MM. Payen et Ri- 

 chard disent dans leur dictionnaire : « A Naples, on 

 » voit sur toutes les places les cochers de voitures 

 » publiques, une botte de lupins verts sous le bras, 

 » les faire manger à leurs chevaux , qui paraissent 

 » en être très-friands. » Jusqu'ici, les chevaux ont 

 en général rejeté les fanes des autres variétés culti- 

 vées; de sorte que cette particularité ne pouvait être 

 passée sous silence. 



§ 3. — Composition dm lupin. — Ses 

 usages. 



Le lupin, ainsi que toutes les papilionacées ou lé- 

 gumineuses, est très-riche en combinaisons azotées, 

 en légumine. D'après les analyses du professeur 

 Voelcker, les fanes du lupin jaune contiennent ; 



