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chaque branche, autrement dit les deux bourgeons 

 de bifurcation, seront conservés avec soin; les autres 

 au-dessous seront pincés pour devenir des branches 

 à fruit, connue nous le dirons plus loin à l'article de 

 la taille des branches fruitières. A la fin de l'été, la 

 tête de l'arbre aura ainsi quatre branches, par suite 

 de la bifurcation de chacune des deux branches de la 

 première taille, 

 ge^ne" Si, par hasard, au lieu d'un bourgeon, il en sortait 

 ment. (] eilx u trois sur le même point, provenant de l'œil 

 et de ses sous-yeux (3), il faudrait conserver pour la 

 charpente le plus vigoureux et le mieux placé, et 

 supprimer tous les autres très-proprement avec la 

 serpette : c'est Vébourgement qui se pratique dès le 

 printemps. 



Taiiie 2« année. — La taille de la deuxième année doit 



d hiver 



ou taiiie se faire, en général, après les grands froids, au mo- 



en sec 



ment où la végétation va commencer ; cette taille a 

 surtout pour objet la formation ou la continuation de 

 la charpente : on la désigne sous le nom de taille 

 d'hiver ou taille en sec. Il serait cependant bien dif- 

 ficile aux cultivateurs qui possèdent une grande 

 quantité d'arbres fruitiers d'attendre l'époque la plus 

 favorable, Ils sont forcés de commencer plus tôt la 

 taille d'hiver; mais ils doivent éviter de la faire pen- 

 dant les fortes gelées, qui occasionneraient des cou- 

 pes déchirées, et, en outre, pourraient frapper de 

 mort l'extrémité taillée, et compromettre en même 

 temps la vie de l'œil le plus voisin. Il faut remarquer 

 cependant que, dans le midi et le sud-ouest de la 

 France, ces accidents sont peu à redouter, et qu'on 



