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aussi certains arbres abandonnés à eux-mêmes ne produisent- 

 ils des fruits que tous les deux ans. En effet, l'année où ils en 

 portent, surtout pour les pommiers et les autres arbres qui 

 les nourrissent longtemps, il arrive que ces fruits dépensent la 

 plus grande partie de la séve; dès lors, les boutons à fruits, 

 ainsi privés de nourriture, ne se constituent pas bien et ne 

 peuvent fleurir l'année suivante : puis, au contraire, l'année 

 où la floraison n'a pas lieu, tous les boutons se trouvent mieux 

 nourris, et se préparent pour donner, l'année suivante , une 

 grande quantité de fruits; et ainsi de suite. Il en résulte que, 

 pour régler la fructification de ces arbres, il suffit d'enlever 

 une certaine quantité de fruits, lorsqu'une année ils en ont 

 trop. 



25. Lorsque le fruit a acquis tout le volume qu'il doit avoir, Saveu; 

 non-seulement il se colore sous les rayons du soleil, mais en- desfrui 

 core ses sucs deviennent plus sucrés; aussi le côté des fruits 



le plus coloré est-il le plus savoureux; de là découle l'indication 

 bien évidente de procurer au fruit, à l'approche de la matu- 

 rité, l'influence de la chaleur et de la lumière. 



26. D'un autre côté, une séve très-abondante et très-aqueuse 

 comme elle l'est ordinairement dans les arbres jeunes et vi- 

 goureux produit des fruits plus volumineux mais aussi beau- 

 coup moins savoureux. Il s'ensuit que certains fruits, ceux 

 d'été surtout, sont meilleurs , lorsqu'on les cueille avant leur 

 complète maturité, ce qu'on appelle entrecueillir \ parce qu'a- Entre- 

 lorson arrête une séve surabondante, et que celle qu'ils con- cueilUr 

 tiennent au moment de la cueillette, suffit au travail des cel- 

 lules qui doivent l'élaborer. 



