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Martin sec Décembre. 



Catillac Février. 



Les poiriers, dont les fruits servent à fabriquer le 

 poiré n'offrent rien de particulier pour leur culture, 

 et doivent être formés et taillés comme les pommiers 

 à cidre dont nous allons parler. 



POMMIER. 



La culture du pommier a une grande importance. 

 Trente-six départements français fabriquent le cidre, 

 résultat de la fermentation du suc de la pomme. Il 

 serait impossible, dans le cadre dans lequel nous vou- 

 lons nous renfermer, d'énumérer les diverses espèces 

 de pommiers cultivés pour faire le cidre et de nous 

 étendre sur les détails de cette culture ; nous nous 

 bornerons à quelques indications spéciales qui ne 

 doivent en rien modifier les règles générales établies 

 pour la formation et la taille des tout-vents. 



En général, ces arbres doivent être plantés aussi 

 forts que possible, pourvu que leur grosseur d'envi- 

 ron m 15 à m 16 de circonférence à 1 mètre au-des- 

 sus du sol ne puisse compromettre la reprise. Leur 

 tête doit être formée à 2 m 30 à partir du sol, afin que 

 les chevaux et les bestiaux ne puissent rompre les 

 branches de charpente, dans les cours de ferme, dans 

 les pâturages, dans les terres cultivées à la charrue. 

 Lorsqu'on plante les arbres en bordure autour des 

 champs labourés, on doit conserver entre eux une 

 distance de 15 à 20 mètres, suivant la richesse du 



