Considérations générales sur les fruits de la vigne. 



La vigne ne se cultive chez nous qu'en espalier. C'est 

 au midi qu'elle acquiert le plus de saveur. Une culture 

 soignée, toutes les circonstances développées plus haut, 

 et surtout la température, influent plus ou moins sur 

 la maturité parfaite. On peut la hâter en pratiquant im- 

 médiatement, au-dessous des grappes et sur les rameaux 

 qui les portent, une incision annulaire, et aussi en pla- 

 çant les grappes dans des cloches ou bouteilles faites à 

 cet effet. 



Les bassinages fréquemment répétés ont aussi une 

 grande influence sur le coloris du raisin. Le véritable 

 moyen de s'assurer de sa maturité est de le déguster. 

 On cueille alors les grappes, en les séparant du sarment 

 au moyen d'un instrument tranchant qui les coupe au 

 point de leur insertion. 



On ne les cueille qu'au moment de les consommer ; 

 si l'on désire en conserver, on enlève avec le fruit une 

 partie du sarment qui le porte, et on le suspend dans le 

 fruitier, en le plaçant en sens inverse, c'est-à-dire que 

 la pointe inférieure de la grappe regarde le plafond. J'ai 

 conservé ainsi des grappes jusqu'en janvier etplus tard, 

 en ayant soin de supprimer les baies qui se gâtent. 



