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bäurig 1 "ü§c JBeine, bie bon ben benachbarten 23ewof>nern ber 3re- 

 ßbenj ©tuttgari febr gerne getrunfen treiben jtnb, auf folgenbe 

 2Seiie bereitet: 



@ c würben im ^perBfte ganj gefunbe reife Trauben (Freilinger) 

 auegelefen, ju <£)aufe in einen guber gebraut unb in einem »armen 

 Orte (Äu^ftaü) aufgestellt, \c baß bie Frauben nad) unb nad) in 

 ©äfjrung famen. ©obalb le^teree ber gaU war, Würben biefelfien 

 jerftoßen, gef eitert, ber SSein fcbneU ine g-afj gebraut unb hinter- 

 einanber einigemal forgfalttg abgelaffen unb gefd)toefelt, nad) Welver 

 ■Dtantyulation ber 93ein füge blieb bie in Sommer um bie Qtit 

 ber Fraubenblütbe. 



Gin foldjer 2Sein fojiete aber necb einmal je biel al3 ber auf 

 bie gewöhnliche 2Irt bereitete, ba£)er in natefter £dt wenig meljr 

 zubereitet wirb, jumal beffen Bereitung aud) nur in guten 23ein- 

 Jahrgängen meglid) ift. Frauben, welche faulen, taugen nidjt baju, 

 bagegen terjugeweife Frotßtfger, bon »eichen ber 2Setn aud) eine 

 fdjöne retbe garbe befemmt. Sie öauptfacbe batet ift , baß man 

 ben 3 e itpunft ber oettenbeten ©aljrung ber Frauben genau trifft. 



2Iu3 ^nftruftienen berrfebaftlicber Küfer fcom fiebengetynten unb 

 adujcbnten ^abrbunbert ift erfid)tlid), baß bie gäffer beim Kernigen, 

 (Einbrennen, unb bie Steine beim ©tnfüHen unb Slblaffen im Sfe 

 gemeinen auf äbnlidje SSeife wie gegenwartig bebanbelt »erben finb. 

 3nt Staat unb Gib bee Älcfterfüfere ju Sidjtenjiern bom 20. Stuguft 

 1670 würbe er angewiefen, bie grefie ga§ alle greitag aufjufüfien. 



3nt Uebrigen würbe entfd)ieben mebr ale gegenwärtig auf bic 

 Grjiebung alter 33 eine gefeben, unb um biefelben meglid)ft gut unb 

 rein 5U erhalten unb ibnen 2Bcl)(gefd)mad unb Starfe beizubringen, 

 beim Steinigen unb Ginbrennen ber gaff er ntdjt nur mit größter 

 ©orgfolt ju 23erfe gegangen, fenbern aud> berfdjiebene, jefet wenig 

 mebr befannte unb im ©ebrau^e beftnblid)e Drittel angewenbet. 

 3um Peinigen ber Raffer bor beul Ginfüllen bee neuen Söeine 

 nabm man ntt^t bloß reines faltee SSaffer, fonbern fte würben mit 

 Warmem SSaffer unb 9Ifd)e, ober mit (Saig unb 9tebenafd)e, worauf 

 man jubor einige Sannen feiges, mit woI)lried)enben Kräutern 

 u^ollunb erblühe, gtußfaub, serftoßene 23ad)l)oIberbeere) gefod)tee 

 Saffer gegoffen f)atte, gereiniget, bae gaß würbe babei gefpünbet 

 bin= unb IjergeroHt unb bae SBaffer 24 ©tunben lang im gaffe ge^ 

 laffen, fofort aber abgelaffen unb hierauf mit gewöhnlichem SBrunnen* 

 waffer fauber auegewafd)en unb mit 33eibraucf> auegeräudjert ober 

 mit Branntwein auegebrannt. 



Fae Ginbrennen ber gäffer mit ©djwefel ift larigji befannt,*) 



*) 8cf)on sßtimue eqdMr, einige barauf öerfallen feien, Sdjwefel 

 beim äBein cnigmrenten. (^Bedmann, beitrage ^ur ©efc^t^te ber (Srjui* 

 runqen I. Zh. @. 199.) 



