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aucfy fmbct man fcfyon in älteren ©Triften nicfyt nur 2lnmeifungen 

 über bie Steinigung be3 ©cfymefels, fonbern aud) über bie guberas 

 tung von ©etoürgfdJtoefel, moju man Pfeffer, Äampf)er, ^immtrtnbe, 

 SDtuSfatBIütlje, Skildjentmtrjel, 2lntö, ^ngmer unb anbere moblriecfcenbe 

 Kräuter unb ©emür^e na^tn, bie geftoßen unb auf bie nodb mannen 

 @äjtoefelf<|mtten geftreut würben. 



3u ben ©d)mefelfd>nitten (SJtmg, ©pan) na^m man früher ab= 

 mergene Seinmanb ober bünn gefäfynitteneS tanneneS §olj, auf toefc 

 ä)e3 ber @d&tt>efel aufgeftrtd)en mürbe; audj fcerftanb man benfelben 

 ju reinigen. 



®ie ^medmäßigfeit be& Slergäbrens beS SßeineS in mannen 

 Sofalen mar gleichfalls befannt, benn in bem <!pauSbud)e beS ßlofterS 

 23laubeuren ©. 149 mirb gejagt: „@3 fäabet nid)t, menn man bie 

 Äeßer ^um ©a^ren marm §at, unb menn ber Sßein oergobren §at, 

 fo füK tlm auf, bamtt bu if)n beim ©Junten famtft fäubern oon 

 fernen unb maS er auSmirft. 2lud) foll man ben SBein oben 

 ufffperren fo oiel e3 bie 9?otl)burft erf)eifd)t, unb laß bic^S mdjt 

 bulen (bebauern), benn eS gibt gut, gefunb, frifd) unb natürliche 

 Sßein, unb menn ber SBein im ©äft (@äf)rung) ift, fo ift e3 nid)t 

 bös, menn man an 4 (?imer ober an ein gaiber gmolf dJlaas SBaffer 

 unb eine gute §aub t>oß ©alj tf)ut, rüfjre baS ©alj unter bae 

 SSaffer unb fdjaffe e$ bann inS ga§; ber SSein mirb beftänbtg 

 (baltbar). 



lieber bie fonftige Äeüerbefjanblung gibt ermäfmtes öausbnd) 

 folgenbe Einleitung: SlHeS maS jum SBein gebort foHe mo^l rein 

 unb fauber gehalten, bie gaß forgfältig verfpünbet, bie ©punben 

 rein gehalten, ga§ unb Seifert gehörig abgemifd)t, bamtt fte mdjt 

 fofinigt merben. $ebe 2Sctf) ß feie ber 2Bein jmeimal aufzufüllen, 

 fo ba| ber 2Bein überläuft, bamit alte Unreinigfeiten herausfliegen, 

 Sagerfäffer, bie niefit gu tief leer ftnb, fann man aud) mit frifcfyem 

 Srunnenmaffer auffüllen unb baß SSaffer überlaufen laffen. SBetu- 

 OerfüHungen fotlen bei abnehmendem DJlonbe, fonberlid) einen ober 

 jmet Xage oor bem Dteumonbe vorgenommen merben, benn menn 

 man 3ßein bei vollem 93Zonb oerfüllt, fo mirb berfelbe matt unb 

 oerfefjrt gerne. Um 2Bei§nad)t, mo e£ am fälteften ift, im iBlüben 

 ber Trauben am ©t. $ol)anne3tag, im ©ommer, mo bie ©onne am 

 beiheften ftef)t, nad) bem ^eumortb unb bei Eftegen unb unftetem 

 2ßetter, fomie bei ©onnermetter foH man mit ben SSeinen ntdjt 

 umgeben, meil fie fid) gerne fcermanbcln. $orforglid) nimm einen 

 gebeulten 5ftoggenmel)ltetg unb oerflcb ben ©punten bamit. Sie 

 Äeller foH man"nid)t allein fauber galten, fonbern aud) bureb Slufc 

 unb 3 ut ^ n (ber Säben) gehörig lüften, bamit fie falt bleiben; 

 befonberS bei dloxb- unb Oftminbeu foH man in ber dlafyt unb 

 bis bie ©onne aufgebt, bie Äellerläben ober g-enfter offen galten, 

 benn biefe SBinb ftnb rein unb tüfjl, fo aber ©üb= ober 2Beftminbc 



