lodjeitj bic trarm unb hu&z finb, unb trenn e3 regnet, foüe man 

 ote ÄeHer (Somnterö unb SEinrers rrobl fcerfcblcffen Balten. 9£a- 

 mentlicb jtnb bic warmen SDiargütfte ben Vellern unb 22'einen nid|t 

 gut. £as anblaffen be$ SBcinö gefebiebt am Beften im öernung 

 (trüb jettig), fcnberlidj ber fernere SSein, ber babitfdj mtlber wirb; 

 ba6ei mu£ beller finmmel unb ftere Sun f errfefeen. 



lieber bie äfebanblung frontet 23 eine entbaüen feben bie äüeften 

 Sd&riften über ißeinbebanbfung ^erfef rifrert; in einem SBembfi^lein 

 mnn $abx 1535 wirb febon baä Schonen bei SBeinä mit Gürei§ 

 emprobten. 3 n feStcrn Schriften wirb bae Sdjcnen mit Raufen- 

 Mafc iebr gerübmt unfc biefe bie DJMterfcbbne genannt, auch ©ummi, 

 alfalifcbe ©alge unb noch mancherlei äßütel würben beim 23em~ 

 [ebenen angewenbet. 



4. S)te ©einöercöelimg* 



8. 87. 



3)ie Jcatur erzeugt bei aU ibren Sßrobulten niebt immer bie 

 gleichmäßige Dualität, fonbern eö berrfebt bter wie überall, wo 

 biefelbe maltet, bie größte SPiantgfalttgfett , unb inebefonbere tft 

 biefee beim 23etne Oer -Jatl. 



-A-aft i*e lange regelmäßiger SSeinbau bdith, wurcen auch $er~ 

 fucfie gemacht, ben gewonnenen SSein ;u berebeln, fei es um ein 

 eblee ©ewächs neeb ebler uno angenehmer, ober geringeren SBein 

 bem ebeln gfetd) ju machen, ober um bie oerfebiebenen ©attuttqen 

 bon ©etränf burch fünftüche SEBeüie ju vermehren. 



<scbon unter oen ©riechen unb Otcmern war bie 33erbefferung 

 bei 23eins mit Öonig eingeführt unb würbe mit ber Einführung 

 Oes 33einbaue3 auch in Seutfcblano befannt. f) 2iei"e Sßetne febeinen 



*) 5 £üniu5 benebter ume %af)i 633 bei Stakt 2tcm, lad bie fft&mn 

 bie fxarfen unb geizigen ©eine (vina polyphora) an offenen Orten bem 

 $egen uub ber Sonne ereiferten unb barurcr) ©eine erzeugten, Die fo bic! 

 IHte £cmg rennen, bunbert unb mefjr 3ah re aufberoabrt roerben tonnten, 

 nno unoermifdn niebt in trinfen, mitbin eine 5(rt natürlich etngefeebter 

 ©eine iraren. 2. 95.) 



Slucb bal tunülicbe dlnfecben bei ©emmeftes fannten bie ©riechen 

 unb bie Körner. Ttan lieg ben 2fteü auf bie Hälfte, ben brirten oDer Diesten 

 3$cil einfocr)en, um barmt febteebte ©eine ^u ^erbeffern. 3ugleicr) rourbe 

 foleber ©ein mit «&smg unb ©erour^en ^erfe^t. (Ix befam vertriebene 

 tarnen aU: mustnm. supra u. f. to-, unb noct) je£t benennt man in Neapel 

 ren eingefügten 2ftoii musta coffa, in glorenj supra. (55ecf, beitrage jur 

 ©ifcbidrir bei (Stfüibmigen I. 2. 181.) 



£ae Sßermifc^en be§ ©eine mit SWeerwajfer, um tenfel6en Battbarer 



