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lingen, man möchte i§n feinen SBeingarten fcgteid) (efen (äffen, 

 bamit er 3ftoft befomme, um feinem §erm, bem § er ?°8 ^on SÖatyern, 

 Slappas machen 31t fönnen. ($faff, (Sulingen @. 180.) 



3n ber 2ßirt§3orbnung oon (Sulingen fcon 1719 derben noefy 

 3tappe3-, ffieer-, Kräuter- unb ©pantoeine angeführt. 



Söie ber 6larettoein, fo tourbe aud) ber 3%afcpa3 auf fcerfd)iebene 

 SBeife bereitet, ©er S^ame 9tappa3 foße baoon i)erfommen, baß 

 er au3 ganj rotten Xrauben mit ben dämmen gewonnen ttmrbe 

 unb bafyer eine bunfelrotbe garbe erhielt.*) 2)odj ttmrbe nad) bem 

 £)au3bud}e be3 Mofter£ Slaubeuren §. 80 aud) au3 beißen 

 Trauben 3Jappa3 Berettet. „Jiiinm Gruben, fonberli$ bie zeigen 

 3Jhi3fateHer toerin bie Beften, ober Brammer, Ieg3 uff fubere SSretter 

 ober uff ein @tb, ober la§ fty ann ainer ^enfelen unb laß uff ober 

 I)inberm Ofen f^toelE ioerben, barnad) tf)u$ in ein fubere ©djinbel- 

 laben unb befjalt^ alfo bi3 bu im $ar voo bu tpiCtt, 3tappa3 ober 

 3Äu$!ateHer u. f. to. tootteft fü§ haben, fo Ieg3 in ain 33a§ mit 

 fpänen u. f. tt>. unb geujg Sßein baran, fo ^aft bu füfjen 2öin als 

 ju £>erbft Ritten/' 



®ie Bereitung ber fünftli^en SBeine tourbe Ijauptfad)Iid) in 

 ben Älbftern, fotoie in benjenigen ©tabten, toeldfye 2Bein^anbel 

 trieben, in^befonbere in ben Sieidjgftäbten, ttie j. 25. $u (Sangen 

 betrieben, 100 fold)e Sßeine, in Kräuter-, ©etoürj' unb ©pantoeine 

 (toal)rf$ einlief gefpannte, ftumme ober fü^er^altene, über §öj3fttt' 

 fpäne abgezogene äßeine) eingeteilt tourben unb gleichfalls einen 

 «£)anbel3artiW bilbeten. (&$ ge^t barauS Ijeroor, ba§ man aud> 

 bamalen fid) oiele 3Mf)e gab, au£ unfern ^Seinen ein ausgezeich- 

 netes ^ßrobuft ju mad)en, fei eS nun burd) Anpflanzung eblerer 

 3tebengattungen (§. 55), burdj 2luelef e im §erb(t (§. 81) ober 

 burd) fünftli^e ^Bereitung im gaffe A unb ba§ biefe 3JJü^e fid) um 

 fo me^r lohnen mußte, als o^ne S^eifel ^ e f e fünftlic&en SÖetne 

 Zugleid) aud) Z ur 35erbefferung ber geloöfjnlidjen geringen SBeine 

 üertoenbet tourben, fo ba§ ben Abnehmern in entfernteren ©egenben 

 nie geringe unb faure, fonbern fietS angenehme, lieblid)e SBeine an- 

 geboten werben fonnten, ttorauS fid) jum Zfyäl aud> ber groge 

 glor erflären läßt, in bem ber 2Beinf)anbel im fünfzehnten unb 

 fed)je^nten $al)rf)unbert bei unS ftanb (§. 121). 



$)aS me^r ermähnte §auSbu$ beS ÄlofterS 23laubeuren ent- 

 l^äXt fciele 9tecepte jur fünftli^en SSeinbereitung. 



-'•) 2Baf)rfc^einlt(^ fotnmt ber 9lome r/ 9^a^aö" »ort bem fratig6ftfc6ert 

 rapes t)er, tnbem man vielleicht xtrf^rünqtid) gebeerte Trauben bem Oia^aö 

 na^m. 3n granfretefj nennt man bie ^Seertüeine vin rapes (Oldpö). 



