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2Bie »äfjjrenb unb nad) bem 30jä£)rigeu ftrtege ber SBeinbau 

 abnahm (§. 59), fo gefdjal) bxee au<| bei ber 2Beinbereitung unb 

 Söeinfcereblung. S)ic forgfältige Sefe, bie 2luSfd)eibung be3 rotten 

 unb toeißen @etx>äd^feö hörte nac& unb nad) auf unb toeil auch ber 

 § anbei mit eblen Sßeinen gemietet toar, fo begnügte man jtdj mit 

 bem gewöhnlichen gemixten @eit>äd)3. Sie Sötffenfdjaft, Jünftlid&e, 

 gute, ber ©efunbbeit juträglic&e SBeine ju bereiten, ging, toetl feine 

 3?ad&frage barnad) mehr tt>ar, verloren; ba man aber bie nunmehr 

 häufiger oorfommenben geringen Sßetne bod) fcerbefiern toollie, fo 

 nahm man gu allerlei fünffachen, jum S^eil -ungeeigneten unb fdjäb* 

 liehen Mitteln feine 3 u ft U£ hf/ namentlich ttmrbe, um bie SBeine 

 ftärfer unb baltbarer ju machen, bie 2>eimifd)ung fcon SBrannttoein, 

 ben man im fünfzehnten unb feebge^nten $ahrhunbert in ber Siegel 

 nur aU 2lrjnei fannte, immer allgemeiner unb baburd) 2Beinfd)mie^ 

 rerei unb SBeint)erfälfd)ung immer ausgebreiteter (§. 98). SDte 

 ©djrtftfteller bom 2(nfange be£ achtzehnten $ahrhunbert$ führen 

 vielerlei SJUttel an, ftoburdj ber Söein ftarf gemacht unb bemfelben 

 ein guter ©efchmad betgebrad)t »erben fann. 



1) Um ben 2Bein faltbar JU machen, nmrbe empfohlen : 



a) 3)a$ @inl)ängen fcon ipopfenblumen ober 33irfenfamett 

 mährenb ber ©ährung. 



b) 3>a3 33ergährenlaffen be3 SBeincö über Spänen öon äBach- 

 holberholj, ober an zerbrochener g-ichtenrinbe, ttoran §arj 

 beftnbltch, unb an 2?5ad)f)oIberfpänen. 



c) ®a£ Sftifdjen fcon £>opfen unb 9lofen mit er|t|tem «ponig 

 unter 3 u f a fe ^on 3>ngtoer mittelft (Sinhängen in ben SBeht. 



d) 3)a3 (Singießen i)on öfter abgezogenem Sranntioetn in 

 ben 2Bein fcor ber ©ährung, ober beim 2lblaffen eine3 

 ^affeS fcor bem (Jinfüßen ober toährenb beffelben. 



9tod) in ber äJHtte be3 vorigen $ahrhunbert3 iourbe beflagg 

 baß man faft aller Orten gelohnt fei, bem neuen SBeinmoft aKbalb 

 eine Portion Srannttoeirt jujufe^en, um i£)n ftärfer ju machen. 



2) Um ben Sßein ftarf unb gut ju machen, tmirben befonbere 

 SÖetntincturen unb and) anbere Mittel angetoenbet, bie auf folgenbe 

 SSeife bereitet toorben ftnb: 



a) SJtan nimmt ju 4 ÜJlaaö füßen 2Jfoft 2 Sßfunb ^uäzv 

 nebft einer falben 3JJaa3 gereinigten ©rannttoein unb 

 laßt e3 §xemlid& too^l oerfpünbet miteinanber fcergähren. 



b) 9ftan nimmt au^gefernte große Qxhebm, jerfdjneibet unb 

 5erquetfct)t fo!d)e, läßt fte 4 (Stunben mit genugfamem 

 Sßaffer auf baß gelinbefte fodjen, preßt fte ^txna&i au$, 

 tbut ziemlich ütel 3**der jur SSerfüßung baju unb fod&t 

 alles toteber aufs gelinbefte jitr ©onftftenj eines StjrupS. 



