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©iefer toirb ftoljl toermifdjt mit ein paar üJlaaö guten 

 2Bein3 unb ettoa£ guter §efe fcon toeißem 33ier, unb in 

 ein $a£ fauren 3ßein3 gegoffen, ba$ fidfy an einem toarmen 

 Orte befinbet, fto ber SÖein lieber gu SEftoft toirb (b. Ij. 

 in ©cüjrung fommt). 2öenn biefer SWoji fcergol^ren $at, 

 fo tljut man bagu nadfr ©enüge unb SSelieben be3 ©e^ 

 fcfyntadfS, tion ber oben (sub a) ertoäf)nten 3ßeintinctur, 

 fo toirb man au£ fauerm geringen Sßein ben §errlidjjien 

 SBein befommen. 

 c) S^imm fdjßne, frifdje, getoafc^erte unb gerquetfd)te große 

 3ifeeben 12 $funb, 3iofinen ober j?orintf)en frifdE> 6 $funb, 

 SMisgucfer gerftücft 18 Sßfunb unb tfyue atte^ in ein 

 fteingrüne^, gute£ ^äßtfjen, gieße barüber guten alten 

 SBein % (Simer ober nad) Selieben meljr ober Weniger, 

 unb 1 ober l 1 ^ 3J£aa3 gereinigten 33ranntloein, Xaffc e3 

 einige Sage in ber 2öärme gäf)ren, aber nid^t Oergcü)ren, 

 unb nad^er in ben Heller legen, fo überfommt man ben 

 ^errltdjfteit Söein, einem fpamfcfjen ober £ofat)er gleich, 

 aud) bienen foldfyerart SBeine gur SSerbefferung geringerer. 

 3) ©em Stöein einen guten ©efdjjmacf beizubringen, tourbe 

 empfohlen: 



a) Sa3 (Sinfjangen fcon gerftoßenem 33et)fu§, fo lange er nodj 

 grün ift, in ben SKoft, bi3 biefer gu 2öein wirb, ober 



b) man fluttet ben füßen SJJoft t?on circa einem falben 

 guber, über einen 2lrm oott 33etyfuB unb eine §anb fcoQ 

 §opfen unb läßt i^n barüber oergäbren ; ber SBetn ftärfet 

 ben SDIagen unb bie 33ruft unb bleibet aüejeit fd)ön tt>ie 

 Sftofentoaffer. 



c) 2)a3 @inl)ängen t>on «poßunberblüt£)e m-baö $aiß ft>äf)renb 

 ber Sßemgafyrung. 



älußer biefen maren nod) fcerfcfjiebene Sftecepte befannt, um 

 feine ober frembe Sßeine, ftie g. 35. 2ftu3fateüertoeine, ^ranfcm 

 fteine, $eltelinertteine, fpanifdje SBetne, 93Moafier u. f. fco. nad)gu- 

 machen, \va§ aHe6 bie SBeinfcerfälfdjung ungemein beförberte. 2lud) 

 ba3 SSetmifdjen fcon Sßaffer gu bem Sßein mu§ I)äuftg oorgefommen 

 fein, benn e3 finb oerfd£)iebene äftittel angegeben, um gu erfemten, 

 ob SBaffer unter bem Sßein ift unb um baS SBaffer lieber au$ 

 bem 2öein gu gießen, tote g. 33. fcoenn man SBeinbeere, SBad^oIber- 

 beere ober ein (St in ben SBein legt; fdjttnmmen fie oben, fo ift ber 

 2Bem gut, finfen fie unter, fo $at ber 3Bein SBaffer; ober man 

 nimmt Cel, mad)t e£ in einer Pfanne ^ei§ unb gießet Sßein 

 baran, ift SBaffer barunter, fo fpriget unb fod)et baffelbe, im anbern 

 $aüe ni($t. ©rftcrcö Äunftjiücf toirb ftd) jebod) bloß bei füßem 

 ober nofy ftarf in ber ©äl;rung befinblidfjen SBeinmofte antoenben 

 laffen, bei fcergofyrenem SBeine BeitJä^rt e^ ftdj ntd^t. 



