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gute etgentpntlidje ©einrerbefferung fcourbe mäbrenD be3 Dret^ 

 Etgjäbrigen Äriegee Durcb Den [ftatb Der DreicbenaDt §aÖ angeerbnet. 

 falbem btefer auf Die ^Steigerung be$ Oennetfters cec^ generale 

 Älugen ein %a% t A cü ©ein an$unebmen, treil er ärger fei al'y ber 

 Seemetn, nadj bem SßrotoloO bout 7. 2(pril 1647 bef d^Iie§t , roeil 

 ber Sein eriras frifdj, Ujn mit jtret Äübel reü 2Saffer gefcblacbt 

 macben ju [äffen. (SBürttemb. ^abrbücber bon 1819, 2. 235.) 



§. 90. 



Sn fpateren 3 e ^ te ^/ wnb naebbem man aueb bie btelerlei ©ein; 

 berfalf dutngen mit Sirenge ju unterbrüefen fuebte, Tain man ren 

 Sbttoenbung Der angeführten ©einfünfteleien lieber jurücf, unb 

 namentlich gegen ba$ Gnbe beS acbt$ebnten ^abrbunberre fugten 

 betriebene greunbe unb SBeförberer Dee ©einbauet, befenbere aber 

 ber als Denologe berühmte Prälat Springer ju 3ÄauE6ronn Dur* 

 bel'ebrenbe Schriften unb bureb ©cifpiele auf eine rationellere ©e* 

 banDiung ber ©einbereitung bin;umirfen. 



Um eble ©eine ju gettromen, mürbe bie ^erfcfyiebung Der 8efc 

 bie ;ur boBjlanbigen Greife Der Trauben unb eine moglidjfl forg= 

 fältige iefe bei guter ©ittcrung, fotoie bie Sfuelefe ber unreifen 

 Erauben empfohlen, au* über Die ©äbrung ber ©eine tourben 

 genaue ^Beobachtungen angeftellt unb über Die Sebanblung Derfeiben 

 SBorfd&riften ertbeilt, mcbei bie Sü§einfeHerung unb bas balbige 

 9blaffen Der ©eine nacb Der ©äbrung, Damit bie ©eine bon Der 

 jauern öefe femmen, befcnDers berrergebeben mürbe. eine 

 c^auptfacbe jur SSerbejferung ber ©eine ftmrbe ba$ lteberficbgäbrei: 

 ber ©eine refcmmanbtrt. 3Jian mäbk }\'d)hv ren ftarfem £>olje 

 mit ftarfen eifernen Oteifen, brennt jte ftart ein, füllt Den üDiofl 

 mcglicbft füge ein, fällt jte gam rerfpunbet jte unb la§t nur 

 neben bem (Splinten eine flehte Deffnung, fotoeit afö ber Keine 

 ginget pari i% aueb bält man baöfelbe immer fpuntrcH, meii ^"cn 1 : 

 @efabr bes 3 er 1*p™^ n ^ borljanben märe. 



2tte unfcbäblicfee 3 u1 "% e S ur SSerbejferung be3 SDMtes merken 

 empf cblen : 



a) ~Ca* ©eümfdjen £cn fü§en auf hatten getreefneten ober 

 D euillirten ErauB enb eer en. 



b) ©a$ ©eimifdjen ücn ^ihthm unb ^uefer, ca. 2 — %% üßfb, 

 oibeben unb 1 — 2 §ßfb. 3 uc f er P r - 3faiii wobei bei erfteren 

 Die Stiele unb momeglicb aueb bie Äerne entfernt föerben 

 füllten, toeil beibeö einen berben ©efebmaef gibt. 



c) £as Eoncentriren bee DJtcftee bur6 ©efrieren ober Sin- 

 teren unb bac^ Seimifcben beefelben ;u geringem dTcoil bie 

 auf Vi« be^ ©ebalte. 



d) S)a€| ^eimifeben bon ui§em, ftummen cber gefangenen 9?Mt, 



