— 158 — 



bem px. 3'mi 1—2 Maaß Söeingeift unb 1—2 ißfb. au& 

 gesteinte $ibeben beigemifd)t werben fönnen. 



e) SDat 33etmifdjen oon füjgen guten aut= ober inlänbif djen 

 SBetnen. 



f) ©at 23ermifd)en bet SBeinmofteS mit altern 3ßeingeifte, jeboc^ 

 »er ber ©ährung, toeil fpater ber 2ßetngetft fid) nicht mehr 

 mit bem SBeine berbinbet, fonbern oben auf bemfelben alt 

 ®ecfe liegen Bleibt. 35 a3 35eimifd)en bon 'Söeingeift nafy 

 ber ©ährung wirb alt 33etrug erflärt. 



Um ben SBetnen einen angenehmen lieblichen ©erud) beiju^ 

 bringen, foHe man 



g) Sraubenblütbe, fobalb fte aufgebt ober wann fte eben auf- 

 gehen toitt, bor Sag fammeln, im ©djatten be^utfam berren, 

 in einem reinen Suche forgfältig aufbewahren unb nach ben 

 erften Sagen ber unruhigen ©Sprung int ga§ Rängen, 35ie 

 9ftefebenblüthe foH ä^nlicfje SDienjie t^un. Um bem SBein 

 einen SJhttfatellergefchmatf beizubringen, wirb, fobalb ber 

 2Bein ^alb bergohren hat, bat @tn^ätigen bon 2 Soth §oIber- 

 btütlje unb 4 £oth ©Äarladjfraut auf ben württembergifd>en 

 @imer in einem mit einem ©tein befdjtoerten Sud)e borge- 

 icblagen, baß man 10 — 14 Sage in bem Stftoft bangen läßt. 



S, 91. 



3lud? alte Sßeine fudjte man burd) bie obenbemerfteu 3 u f^fee 

 %a berbeffern, inbem man biefelbe auft -Jleue in ©ährung fefcte, 

 wat auf folgenbe 2Setfe bewirft Werben wollte : 



„•ättan bringt ein mit gutem alten SBein gefülltet ga£ in ein 

 eingeheftet gimmer, ober Sommerzeit an einen bon ber ©onne 

 ftarl befdjeutten Ort, nimmt auf 1 $mi Söein V/t bit 2 ^3fb . 

 3uder unb 2 1 /» hiß 3 5)Sfb. Bibeben, fonbert bon biefen äße ©tiele 

 ab, bricht fte auf unb ftetrtt fie wenigftent jur <§älfte aut, t^ut 

 fofort beibet in bat %a% füllt biefet bit auf ein drittel biß ©ehaltt 

 mit 2Bein unb fe^t ben ©Junten leicht auf. 3 n ben erften 5 Sagen 

 rüttelt man baß gaß 9D?orgent unb 2Ibenbt mit ber «f)anb. 



2BtK man ben SBetn redji gut matten, fo fefet man ihm, wenn 

 berfelbe 20 Sage lang gegolten bat, auf ein $mt % k $fb. bet 

 beften pudert ju, ben man binnen 3 Sagen nad) unb nad) int 

 %a% bringt. SBenn ber Sßein währenb ber ©ährung bitter wirb, 

 fo ift biet ein gutes 3äd> en - Sftad) einer ©ährung bon 40 Sagen 

 bringt man baß $a§ in ben Detter, Iä§t et ruhig liegen, bit bie 

 «Spefe fid) gefegt unb ber SBein fid) geElärt hat, unb sieht fofort 

 benfclben in ein reinet mit ©djwefel wobl autgebranntet ga§ ab, 

 womit bie 3Serbefferung beenbigt ift. 2Bill man ntdf)t fo lange 



