ttanen bie ber 93Jein ftcf> felbji gebellt f)at, fo feibet man t§ri burdj 

 ein reines Eudj unb gibt ibm eine leidne Säböne bon £>aufenblafe. 



Äuf bte im erften gaße jurütfgebüebene ©efe fann man aber^ 

 male Sßein Steden, unb babei auf bie angegebene SEBctfc »erfahren, 

 nur nimmt man feine jtfibtben mebr unb an j$nfitx 7s bis % 

 treniger. §at biefer Sßetn oergebren unb ift er abgelafien, fo gießt 

 man aueb nccB juin drittenmal geringen 23etn auf bie ©efe unb 

 laßt ibn mit 3**<fer bergäbren. j?ommt ber £erbft berbei, fc fann 

 man jum 33iertenmal SSeimneft auf bie ßefe gießen unb ibn baran 

 oergabren laffen; er brauebt jeboeb länger ab§ ber juerft berbefferte 

 25ein, bie er ftd} im ÄeUer bellt. 2lus ber |)efe brennt man bann 

 einen 3S ein geilt, ber auenef;menb gut ift." 



die auf foldje SBcifc berbejferten 23eine feilen bauerbaft, ftarf, 

 geiftig unb gefunb [ein unb neb aueb ebne 9^ad)tbei( berfübren (äffen. 



S- 92. 



3u Snbe beä borigen unb int 3(nfang bee gegenwärtigen $abr= 

 bunberts tourbe ba€ bon bem franjeftfeben berübmten (Sbemifer 

 dbaptai empfohlene 3>erfabren, ben 23 ein auf funftlidjc SBeife, 

 namentücb mit Quätx ju berbeffern, aud£) in ©eutfdjlanb befannt, 

 unb trenn basfelbe, toie mir foeben gelegen baben, in Württemberg 

 nidjte üReue€ mebr roar, fo bat boeb berfelbe ba3 SSerfabren me^r 

 auegebilbet unb babureb jur SIntoenbung im ®ro§en geeigneter ge= 

 maebt. $n A-ranfreicb Eommi btöfetbe bon ben großen 23einbanb= 

 hingen auf bielfadje SGBctfc in Slntoenbung unb ^ranfreieb bat ben 

 jtoecEmaßigen 2Betnberbeffenmgömet^oben feiner SSeinbänbler , ben 

 blübenben 25einbanbel bauptfäcblicb ju berbanfen, ben es ieben feit 

 geraumer ^zit utbrt unb burdj trelcben es unfere beuifdjen SSeine 

 au$ einem großen Xbeile bee nörblicben 3)eutfd)Iahb$ faft gang ber- 

 brangt bat. 2[ucb am eftbeine tarn bag 5Berfa$ren Sbaptal3 bieber 

 niebt feiten jur 9lntt>enbung unb ift bort unter ber Benennung: 

 „cbaptaliüren ober cbabtalifirte 23eine rt befannt. 



Tie SauptgrunbfaBe tiefes 2>erfabren3 bzhtizn barin, baß 

 manebe Trauben, alfo aueb ber 23einmoft, nid)t genug Qudzx ent- 

 galten, um eine jureidjenbe 2lu#bilbung beö Sllfobols 511 geftatten, 

 »eil enttoeber bie Jrauben niebt jur Seife gelangten, ober toeil 

 ber audtx in einer 51t großen SKenge SSaffer berbünnt ift, ober 

 audj irobl, rreit er fieb ftegen ber Sefcbaffenbeit be3 ßlima^ (Seilte) 

 niebt f)inlänglic£) enttoicfelt bat. ^n a ^ en folgen Raffen gebe e^ ^toei 

 DJfittel, biefen natürlicben gebler in bem 3D?o{tegu berbeffern, nämlicb: 



a) bem SKofte jenen Stoff, ber ibm fe^t, jnjnfe^en in einer 

 angemeffenen ßugabe bon Quätx toa^renb ber ©abrung, ber 

 bie jur 33ilbung be^ ^^^fc^c^e nötigen Sicne liefert, unb 



bj bur6 bae Sinfocben be£ 3Jfofiee, inbem man einen tbeil 



