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beefelberc in einer Pfanne jur £)älfte einfieben Iä§t unb biefen 

 aisbann ju bem übrigen Sftcfte fdjüttet, tocburcb bcr ju 

 große 2Baffergef)aIt berbunftet unb ber Qudtxantfyäl Weniger 

 tierbünnt ift. 



SDie @rö§e bee 3 u * er ? u l' a fe e ^ § ß & e W na # ber Dualität 

 beS SBeinmofteS ju rieten, bem fo üiel gujufefeen feie, bie 

 er ben ©efdjmad eine3 fügen guten SSeineS erbalte. 



Sur ©rmitttung be£ 3ufafcüer§ältmffe$ biene bie SSeinmoft' 

 frage. kernte man ben 3ucfergebalt eine£ guten SBetnes, fo unter- 

 fudje man benjenigen eines geringeren SEeines unb fe£e ibm bann 

 fo biel 3uder ju, bi3 er enttoeber ganj ober annabernb benjenigen 

 eines beffern 3Bein3 tat. Um ben 3uder aufjulöfen, bringe man 

 mit bemfelben einen Söjetl bee ju fcerbeffernben 2Jfa>jte$ in einen 

 Äeffel über ba3 $euer, erbi^e ben SDloft §inret$eub, unb toenn ftcb 

 bcr gudfer aufgelöst, gieße man bte Sluflöfung in bte ßufe unb 

 rubre alfee tüdbtig burdjeinanber. ©iefeS 33erfabren ttteberbole 

 man bis aller 3uder unter ben Sftoft gemtfdjt ift. Sie SEBeine 

 erben burdj biefen 3 u 1 a t um 3SieIee ebler unb ttüberfteben Der 

 3er]"e£ung Beffer. 



3)erfud)e mit bem @infod)en bes äöeine nad) (Jbaptals lületbobe 

 fetten audj ju (Stuttgart im $aljr 1807 fcon Statb £ref£ unb ©tiftö- 

 füfer ©leid) angeftellt, unb biejelben nad) ben 3eugniffen bon STerjten 

 unb anbern Sßerfonen über äffe (Srttartung günftig aufgefallen 

 fein, in bem äftane, baft geringer 23einmoft babureb eine SSemanbi? 

 fdjäft mit einem mittleren DTOeintoeine erhielte; fie fefe einen aber 

 ntdjt fortgefefet toorben ju fein. 



i 93. 



^n ber neueften 3 e ^ ntad^te bas fcon Dr. Subtoig ©all in 

 Srier in öffentlichen 3 e tifdjriften unb in befonbers abgebrudten 

 2lbbanblungen Befannt gemachte 23erfa^ren mx SSerBefferung ge- 

 ringerer SBeine, Spodje. ©erfetBe fiettt in feinen ©djriften ben 

 ©runbfa^ auf, baß geringe unb fauere SSeine nid)t — toie man 

 bieder annahm — ju toentg 3uder unb ju riel ©anere, fonbern im 

 33er^ä(tni§ ju ibrem Säuregebalt ju toenig 3 uc ^ er unb 3 U toenig 

 Söaffer entbalten, er mü belegen bie 5)erbefjerung berfelben buri 

 bie unfd^äbu'cbften Littel, nätnltdj burd) 3 u f e fe un 9 öon SBaffer unb 

 3uder betoirfen. 



dlaä) bem 3fnlj&It frfner ©ebriften f)at er fein ganjef SBeitu 

 t>erbefferung3üerfaf)ren in ein Softem gebraut unb er benimmt im 

 33erf)ältniB unb nac^ bem ©rabe be£ ©aüre-, beö 3 uc ^ er; ober 

 2nfo^>ofgef)aIt3 ber einzelnen 3ßeine Die ©rB§c beö 3i l1 * a ^ e ^ l ' clT 

 2Saffer unb 3uder. 3 U Grforfdbung bes ©auregebalt^ be^ 33?etn- 

 meftee, fettie bes alten 25>einö bient ein befenberer ©äuremeffer 



