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(3Icetimeter oon ^rofeffor Otto in Sraunfchtoeig), befte^enb in 

 einer in ©reibe eingeteilten ©laSrohre, in freiere ber Sßeinmoft 

 ober SBein unter 3umifd)ung fcon SafmuStinftur unb einer 2lmmoniaf ; 

 löfung Don 1,389 ^Srocent eingefüllt toirb, vorauf nadj ber garbe 

 beS SöeinS bie ©rabe beS (Säuregehaltes angezeigt toerben. 



3u ber (Ermittlung beS 3 U( ^ er2 be^iefiungSttcife 2tIfo^olg ehalte 

 bei bem noch fußen SBeinmoft roirb bie Oed)Sle 1 fd)e äftojitoage ober 

 bie ber toürttember giften WeinfcerbefferungSgefellfd)aft (pon SEHe- 

 chanifuS Äinjelbacb in (Stuttgart) empfohlen; bie (Ermittlung beS 

 SllfoholgehaltS beS alten SßeinS mu§ bagegen enttoeber burdj SDeftifc 

 lation beS betreffenben SöetnS ober burdj Slntoenbung beS t>on 

 SftedjanifuS ©eitler in 33onn jur Seftimmung beS Alkoholgehalts 

 ber SBeine erfunbenen 3)aporimeterS erfolgen. -Kad) erfolgter (&x- 

 mittlung beS (Säure; unb Alkoholgehalts ber Sßeine mu§ alSbann 

 burdj jiemlid) ausführliche unb' complicirte Beregnungen erhoben 

 werben, toic Diel bem SBetne an SBaffer unb 3uder jujufefcen i% 

 um beffen (Säuregehalt btS auf einen getoiffen ©rab gu milbern 

 unb beffen ßndzx- ober Alkoholgehalt auf angemeffene SSeife ju er^ 

 fytyzn, um ben 2ßein ju einem angenehmen ©etränfe ju machen, 

 toaS übrigens nicht $ebermannS (Sache tfi. 



Als 3uderjufa£ toirb ber aus Kartoffeln bereitete fogenannte 

 Sraubenjucfer befonberS empfohlen, toeil berfelbe, nach feiner innern 

 Skfdjaffenheit bem Sraubenjudfer am nächften kommt, bodj bürfte ber 

 feinere Jput- ober (Stampfjucfer auch einen feineren SBein geben, toeil 

 erfterer immer nod) einen 33eigefchmad ^at, ben er auch bem Sßeine 

 mittheilt. S)ie SSerbefferung ber alten Söeine, roeX^e nad) (Smpfang 

 beS betreffenben 3 u f a ^ c ^ utit SSier- ober SBeirihefen, ^Utfort ober 

 burd) anbere Littel lieber in ©ährung gefegt derben, behanbelt 

 Dr. @aK als ein ©eheimntB, welches übrigens in Württemberg 

 ttenigftenS fdjon feit langer 3ett fein ©eheimni§ mehr ift, toie toir 

 bereits oben (§. 91) nad)getoiefen §a6en. ($raktifche Anleitung 

 feljr gute Sftittelttetne felbft auS unreifen Trauben ju erzeugen 

 mm Dr. Subtoig ©all. £rier 1851 unb 1854.) 



2)iefeS Verfahren, baS man ber Kürje halber baS ©aUifiren 

 ber Söeine nennt, finbet ba unb bort Nachahmung, aber aud) 

 in Derfdjiebenen SBeinbaugegenben heftige ©egner, befonberS in ben 

 3t^eingegenben burd) bie bort befinblidjen SBeinhanblungen , bie 

 fogar Dor ben rheinbat)erifchen ©engten Klage gegen biefe Söein- 

 DerbefferungSmethobe erhoben haben. 



Auf eine Don bem SBeingärtnerftanbe ju «Jpeilbronn gegen baS 

 ©aUifiren ber 2Beine eingereichte Sefdjtoerbe, in ber ein Antrag 

 bahin geftettt fturbe, ba§ biejenigen, welche fol$e SBeine bereiten, 

 angehalten toerben fotfen, folche nicht für ächte unb reine, fonbern 

 für gaHiftrte SBeine gu üerfaufen, erfolgte burdj (Entfchließung beS 



Domfelb, SBetnbau in <Sc$roa&en. 11 



