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ben bte^lepfel befamttltd) gerq-uetfcf^t^ beffer aber auf großen, 

 fcen Krauthobeln ähnlichen !Ketbeifen $errtebnt, wöbet fte oiel 

 mehr Saft liefern, Soll jebod) ber 2lepfelwein gut warben, 

 fo muffen mogltchft reife unb füge 2tepfel genommen werben» 

 2lu$ 23orftorfern unb Reinetten wirb ein »om £raubenwetne 

 wenig t>erfd?tebener 2Öetn gewonnen» 9D?tt bem ausgepreßten 

 Safte füllt man gäffer unb läßt btefe liegen, bis ftd) feine 

 2uftblafen mehr auS bem Safte entwickln unb ber 28etn 

 ftch oolltg geflärt fyat. £>er Heller, in welkem bie gäffer 

 ntebergelegt werben, barf nicht $u falt fein, weil fonft bie 

 ©ährung ju langfam x>ox ftch 9^* unb bei einbringenber 

 Ädlte gan$ unterbrochen wirb, 2)te Raffer , befonberS wenn 

 fte früher $u anbern S^ecfen bienten, muffen wohl gereinigt, 

 auch währenb ber ©ährung von ben ausgeflogenen Streifen 

 jtetS befreit werben, bamtt ftd) fein Schimmel anfe£t, ber 

 ben guten ©efchmacf leicht »erbtrbt, Sie bürfen aber nicht 

 »erfd)loffen, fonbern nur leicht bebecft werben, bamtt bie ftd) 

 auS ber gährenben gtüfftgfeit entwicfelnbe £uft (ftre ?uft, 

 ÄohlenfäuregaS genannt) entweichen fann, Sie müffen aber 

 jtetS mit, in Heineren ©efäßen oerwahrtem gruchtfaft, ober 

 mit 3wcferwaffer ober and) mit bloßem 2Öaffer »oll erhalten 

 werben, bamtt ftd) ber ©oft burd) ben Einfluß ber 2uft nicht 

 fduert, unb bamtt er auch nicht fd)tmmlid)t ober falmtgt 

 wirb, ©ut ift e$, and) bem Öepfelfafte, wie biefeS beim 

 Sohanmä* unb Stachelbeerwein unb jefct aud) »telfad) beim 

 £raubenweine geflieht, »or ber ©ährung noch etwas 3«cfer 

 $tn$uäufe#en, welchen man im Safte felbjl ober in bloßem 

 2Baffer aufloft; er wirb baburd) getftretcher, ebler unb wc* 

 niger fauer, wenn auch bei »ollftäubiger ©ährung oom 3ucfer 

 felbjt sute^t wenig übrig bleibt 



3ft nun ber 2Öetn nach Verlauf »on etwa 2—3 5D?o^ 

 naten mogltchft h?tf geworben, fo wirb er $um erjlenmale 

 auf anbere ©efäße abgezogen, aber er fann, nad) Entfernung 

 beS trüben legten 2lnthetlS mit bem 2lbfa£e im gaffe unb 

 nad? forgfälttger Reinigung beS le^teren, auf baffelbe gaß 

 wieber aufgefüllt werben, £)en fe|lenben Zfycil erfe£t man 

 burd) benfelben 28etn auS anberen ©efäßen ober burd? Bucfer* 

 wafier ober auch burd) retneS 2Öaflfer (wenn $u»tel 

 fe^lt), wobei e$ aber jwecfmdßtg ift, etwas SÄurn ober granj* 

 branntwetn, SSBeingetjt ober einige glafchen guten £rauben* 

 wein hinzufügen, £ser 2öetn bleibt nun fo lange auf bem 

 nicht allsufeft serfchloffenen gaffe liegen, bis ftch feine ?uft* 



