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bldädjen me^r au$ itym entwtcfeln unb big berfelbe oollig 

 Hat geworben ijt, worauf er auf fletnere, bodj and) jtet$ 

 oou>thaltenbe gdffer ober and) auf glafctyen abgezogen 

 wirb. 



£>ie ©tadjelbeeren unb nod; me^r bte 3olwnnt$beeren 

 liefern bei richtiger Söefmnblung unb befonberS, wenn ju beu 

 (enteren fd?war$e 3of)annt$beeren mit »erwenbet werben, 

 einen Sein, ber mu$fatellerarttg fdjmecft unb oiel 2lefmlta> 

 feit mit bem Xraubenwein au$ füblidjeren ?dnbern f)at, fta> 

 aud) lange gut erhält, nur barf bei feiner £ar|Mlung ber 

 3ucfer ntd)t gefpart werben, fo baß nadj beenbigter ©d^rung 

 nod? 3ucfer übrig bleibt 9ttan »erfahrt babei folgenber* 

 maßen: 



X)te beeren, weldje felbft überreif fein bürfen, werben 

 in eisernen Ättffen serquetfdjt, 6—8 £age mit ben Jpülfen 

 flehen gelafien, worauf ftd> ber @aft beim ^reffen leidster 

 abfonbert. 3u jebem 2ttaß (ä 2 *pfb.) ©aft fügt man 2 «pfb. 

 orbinairen 3u^er, ben man Borger in 1 9(ftaß feigem 2Öaffer 

 auflojt. £>iefe 3ucferaufl6fung barf aber bem grudfjtfafte 

 nur gehörig abgefüllt jugemifä)t werben. 3m Uebrta.cn t>er* 

 fdl)rt man wie beim 2lepfelwetn unb in gleicher 2Öetfe fann 

 and) au$ $trfd;en, Jpetbelbecrcn, Himbeeren ic. SÖein bargen 

 (teilt werben. £mrd> 3Sermifd?en mehrerer grüdjte, mit 3«* 

 ttyat fleiner Mengen t>on ©cwür$, 3. 23. 9!ttu$fatblüttyett, ober 

 mit 3ufafc einer Jpanbooll ©djlüfielblumen, £ollunberblütf)en 

 u. f. w., bie man, in ein (etneneS ©defdjen eingefdjlojfen, 

 in ben gd^renben gructytfaft f)dngt, lagt ftd> ber ©efd?macf 

 beliebig dnbern unb »ermanä)falttgen. ©ollte bie ©dljrung 

 etne$ §rud)tfafteö nadj einigen £agen nidjt oon felbft leb? 

 tyaft eintreten, fo fann man biefelbe bura) etwas mit bem 

 grudjtfafte angerührte 23terf)efe Ijeroorrufen. 9htr muß bic 

 Jpefe juoor oon t^rem bitteren @efd)macf befreit werben, 

 wa$ baburd) $u bewerfftelltgen ijt, baß man fte abfegen 

 (aßt, worauf bte über bem Jpefenabfafc ftel;enbe glüffigfett 

 abgegoflien wirb, weldjeg unter 3ugteßen oon reinem 2Öaffer, 

 mit welchem wteber aufgerührt wirb, mehrmals 



ju wieberf)olen tft. 



5lu$ ben nad) bem 2lu$prefien be$ 2lepfel* unb beeren? 

 fafteö gebliebenen £rejtern fann, wenn ber @aft ntd)t felbft 

 jum SJetl baju wrwenbet werben foll, jtet$ nod) ein guter, 

 bem SÖeinefjtg dfmltdjer £)bft* ober grudjteffig bereitet 

 werben. Sföan übergießt bic spreßrücfftdnbe in ©tdnbcru ober 



