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gdfiern mit fotnel üörunnenwaffer, bag fie bat>on gehörig 

 uberbecft ftnb unb tagt jte 2 biö 3 2Öod)en fiesem darauf 

 $ief)t man bie glüfftgfeit ab unb fMt btefelbe an einen war* 

 men SDrt, am beften in bie 3^d^e be$ £)fen$. 3" bemfelben 

 3wecfe fann and) atleg nnreife unb gefallene £)bft, and) felbft 

 bie bereits angefaulten 2lepfel unb kirnen gefammelt unb 

 im jerquetfd?ten Suftanbz serwenbet werben» 2)ie SSerwanb* 

 lung foldjer glüfftgfeiten in (£fftg beruht barauf, ba§ ber in 

 ben grumten enthaltene Sudtx aud; gerbet jnndd;fl ttjeil* 

 weife in bie wetnige @df)rung ge^t, worauf ficf> aber ber 

 gebilbete ftarfgewdfierte 2Öeingeijt burd; Aufnahme tton 

 ©auerjtoff auö ber atmo^drifdjeu Suft unter Oftitwirfuug 

 ber 2Ödrme £alb in (£fjtgfdure umfefct, in welche, wenn ein* 

 mal fie ttortyanben ijt, fia) au$ bie nod) übrigen nidjt ge* 

 gotyrnen, aber bod> fduerung^fd^igen ©toffe be$ (Saftet, 

 3ncfer, ©ummt, ^flansenfdj)(eim ic. be$ ©afteä »erwanbeln» 

 @ut ijt e$ be^^alb aucty $ur Einleitung ber (Sfftggdtyrnng, 

 ber sur ©duerung beftimmten glufftgfeit einige 292aß guten 

 28etnefftg sujufe^en ober fie auf gäffer, worin fdfron (Sffig 

 gelagert ^at, ju bringen» SSeil inbeffen ber ßutrttt ber Cuft 

 burctyauö nottyig ift, fo barf ba$ ©efdß, worin fid) bie glnf* 

 frgfeit beftnbet, nictyt feft »erfdjlofien, fonbern nur leidjt be* 

 becft werben, — Raffer werben bamit am beften nur $ur 

 #dlfte ober 2 /s angefüllt, unb i^r ©punbled) offen erhalten, 

 2ln 2ödrme bi$ $u 20 °R. barf e$ aber ebenfowenig fehlen, 

 wenn ber (£fftg in fur$er 3*it gnt unb $um ©ebraudje fer* 

 tig werben folL 31t er bat)tn gelangt, bann mug er aber 

 auf gehörig »oll $u ertyaltenbe gdffer ober auf su tterfdjließenbe 

 glafcfyen abgezogen werben» 



