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Blätter gießen. £aben bie jungen ^flan^en t)on Sdmeden 

 gu leiben, fo muffen biefe abgelesen werben; aud) t^>ut man 

 roorjl, auf bie Oberfläche bei gurren mehrere gefdmittene 

 Äartoffelfd>eiben 511 legen , nad) meieren fid) bie 6d)uecfen 

 3'ietien. 



93tan fann aud) bie ©urfenferne erft in Säften ober 

 &cpfe ansäen unb, roenn fiel) nad) ben Keimblättern ba£ 

 erfte 23lättd)en jeigt, uerpflangen, roa£ am beften an troefenen 

 £agen gefd)tet)t; man barf biefe $flan§en aber burctyauä 

 nid)t anbrüden, fonbern mufc fie betyutfam in bie ^Hinne 

 ober ba£ $flan§lod) einfetten unb mit feiner ©rbe cm* 

 fd)roemmen. 



3ur reichen ©rnte bient e§> , menn mau mitunter bie 

 äufjerfte ©pi£e ber Dtanfe abfneipt, aud) bei 51t bicrjtem 

 ©tanbe ber Blatter einige berfelben abfdjneibet. 



5Dte ©uifenbeete fa^t mau groedmäfug mit Salat ober 

 Saud) ein. 



2ki ber 2>enu^ung ber fleinen ©urfen gum @inmad)en 

 wirb oft ber gebier begangen, ba(3 man mit bereu 2lb= 

 nehmen bi«o in ben ©pätbjerbft wartet. ß£ finb bann bie 

 Surfen meift felrc fleä'ig unb oerberben pm größten £beil 

 im gafe. 



Qu empfeljlenbc ©orten finb : bie lange grüne <2d)langew 

 gurfe, Die (Erfurter unb <oollänbifd)e mittellange, bann bie 

 &raubeugurt'e , befonber^ §um (*inmad)en, bie d)tnefifd)e 

 ©urfe unb bie roeifje £>ollänbtfd)e Sdjlangengurfe , roeldje 

 jebod) etroa3 gärtlid) ift. 



Um feamen §u geroinnen, läfet man bie am beften 

 au^gebtlbeten grücljte liegen, fo tauge e£ bie Söitterung 

 erlaubt, bann nod) in ber Sonne nachreifen, nimmt ben 

 Samen nebft bem Wxd mit einem ^lecfylöffel fyexam, tljut 

 beibe.<8 in eiir^efäfe, übergießt e3 mit Gaffer unb läfet e£ 

 ad)t Sage ftetjen, worauf man bie $erne au3n)äfd)t unb 

 trodnet 



