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leber $b|i- unb ^eerm-Uem, unb über #b|t-<Ef|tfl. 



gut Bereitung von 2Bein fanu jebe §uderf)altige 

 glufftgfeit, alfo and; alle füßen Säfte noit Dbft= unb $eeren= 

 f rügten {von 2lepfeln, kirnen, $trfd)eu, pflaumen, ©tadjek 

 beeren, ^orjanniebeeren , Himbeeren u. f. w.) uerwenbet 

 werben. 2)er Vorgang bei ber 2öeingäi)rung ift fo, baft 

 ber in ben grud)tfäften enthaltene Suder burd) bie ©in= 

 wirfung be3 in ben $rüd)ten gugteid) enthaltenen ^flanjen^ 

 eiweifce^ — welcher Äörper ber Sierrjefe arjnlid) sufammen; 

 gefegt ift unb and) fo wirft — in 2öeingeift (SXlfotjol, 

 Spiritus) umgemanbelt roirb. ©at)er fonimt e3, bafe ber 

 ©aft, wenn ntcf)t gnder im UeberfCuß oorljanbeu ift, nad) 

 beenbigter ©älirung nicbt meljr füfe fd)medt. 2)od) gel)t 

 eine guderauflöfung für ftd) allein, olme 3 u fafe von liefe 

 ober eine3 ähnlichen ©ärjrung3mtttel3, nidjt ober nur fefyr 

 ferner in ©ärjrung. 



Unter ben grud)tweinen finb bei un3, rieben bem 

 Xraubenwein, ber SIepfelweiu, ber 3oljanni3beer; unb 

 Stachelbeerwein bie beliebteren, gur 3)arftellung be3 

 SlepfelweinS werben bie Slepfel befanntlid) ^erquetfcfit, beffer 

 aber auf großen, ben Krauthobeln ätmlicrjen ^eibeifen %tx- 

 rieben, wobei fie oiel mefrt Saft liefern, ©oll jebod) ber 

 2lepfelwetn gut werben, fo muffen möglidjft reife unb füge 



