Stepfei genommen werben. 2Iu3 23orftorfern unb Reinetten 

 wirb ein r>om £raubenweiue wenig t)erfd)iebener Söein 

 wonnen. -äftit bern ausgepreßten @afte füllt man gaff er 

 nnb läfst biefe liegen, bis fid) !eine Suftblafeu mefyr au<§ 

 bem Safte entroicfeln nnb ber Söein ftdj nöllig geflärt l)at. 

 £)er Detter, in welchem bie Raffer niebergelegt werben, 

 barf ntdjt ju falt fein, weil fonft bie (Ml)rung p langfam 

 üor fi$ get)t nnb bei einbringenber Mte gan§ nnterbro^en 

 wirb. £)ie gäffer, befonberS wenn fte früher p anbern 

 3wec£en bienten, müffen wol)l gereinigt, and) wäljrenb ber 

 ©ärjrung von ben angeflogenen feilen ftets befreit 

 werben, bamit ftd) fein ©djimmel anfe|t, ber ben gnten 

 ©efdmiad leid)t r»erbirbt. ©ie bürfen aber nid)t üerfd)loffen, 

 fonbern nnr Iei$t bebedt werben, bamit bie ftd) aus ber 

 gätjrenben glüfftgfeit entwidelnbe £uft (fiye ßuft, $ofjlen= 

 fäuregaS genannt) entweihen fann. Sie müffen aber ftetä 

 mit iit Heineren ©efäfcen t>erwal)rtent grudjtfaft, ober mit 

 gnder waffer, ober aud) mit bloßem Söaffer t>ott erhalten 

 werben, bamit ftd) ber Saft burdj ben (Sinfluß ber £uft 

 nid)t fänert, nnb bamit er and) nid)t f$immlid)t ober 

 fabnig wirb, @ut ift e3, aud) bem 2lepfetfafte, wie biefeS 

 beim 3of)anni<o= nnb Stachelbeerwein nnb je|t audj melfadt) 

 beim Straubenweine gefd)iel)t, nor ber (Mrjrung nod) etwas 

 3uc!er f)inppfe|en, welken man im Safte felbft ober in 

 bloßem SKaffer anflöft; er wirb babnrcf) geiftreidjer , ebter 

 nnb weniger faner, wenn audj nad) üoCtenbeter (Särjrung 

 t)om gudev felbft wenig übrig bleibt 



3ft nnn ber SBeirt nadj Verlauf non etwa 2 bis 3 

 Monaten mögliäjft r)efl geworben, fo wirb er pm erften^ 

 male anf anbere $efäße abgezogen, aber er fann, nad) 

 Entfernung beS trüben legten $ntl)eils mit -bem 2Ibfat$e 

 im ^affe nnb nad) forgfältiger Reinigung beS letzteren, auf 

 baSfelbe gaß wieber aufgefüllt werben. 2)en fef)lenben 

 'Ztyil erfe|t man burd) benfelben 2öein aus anberen 

 fäßen ober burcf) guderwaffer ober aud) burd) reinem Raffer 



