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(wenn nid)t gumel feljlt), wobei e£ aber äwedmäöig ift, 

 etwa3 ton ober granjbranntroein , SBeingeift ober einige 

 glaf d)en guten Trauben weines Ijütsu^ufügen. £er Söeiu 

 bleibt nun fo lange auf beut mdjt allpfeft r>erfc()l offenen 

 gaffe liegen, bi£ fid) feine £uftblä$d)en mefjr aus Ujm tnU 

 wideln unb bis berfelbe uöllig Har geworben ift, worauf 

 er auf fleinere, bod) aud) ftets noU^utjaltenbe gaff er ober 

 aud) auf glasen abgezogen wirb. 



£)ie Stadjelbeeren unb nod) metjr bie Qoljanntöbeeren 

 liefern bei richtiger Söefjanblung unb befonbenS, wenn ju 

 ben lederen fdjwarge 3oljanni3beeren mit oerwenbet werben, 

 einen Jßeitt, ber musfatellerartig fdjmedt unb oiel Slefm-- 

 lid)feit mit bent Sraubenwein aus füblidjeren Säubern fyat, 

 fid) aud) lange gut erplt; nur barf bei feiner ©arftellung 

 ber gudex nidjt gefpart werben, fo bafe nad) beenbigter 

 (Störung nod) Qudtx übrig bleibt. Man t>erfä^rt babei 

 f olgenbermaften : 



£)ieS$eeren, roeldje felbft überreif fein bürfen, werben 

 in fernen $ufeu gerquetfdjt, 6—8 £age mit ben hülfen 

 fielen gelaffen, worauf fid) ber Saft beim ^reffen leichter 

 abfonbert. Qu jebem Waa§> (ä 2 $fb.) Saft fügt man 2 

 s $fb. orbinairen 3itder, ben man oortjer in 1 9ftaa<3 tieiftem 

 Sßaffer auflöft. SMefe guderauf ^öfung barf aber bem 

 grud)tfafte nur geprig abgefüllt pgeniifdjt werben. 3m 

 übrigen üerfäljrt man wie beim Stepfelwein, unb in gleicher 

 Söetfe fanu aud) au3 $irfd)en, £eibelbeeren, §imbeeren 2C. 

 2ßein bargeftettt werben. £)urd) s Äermifd)en mehrerer grüßte, 

 mit QnÜjat fleiner Mengen oon ©ewürj, 35. SKu^fat- 

 bluten, ober mit 3ufa£ einer iQcmbüott Sdjlüffelblumen, 

 <goltunber bluten, Blätter ber fd)war§en 3ol)anni3beeren tcu 

 bie man, in em leinene^ Säddjen eingefd)loffen , in ben 

 gätjrenben ; grud)tfaft Ijä'ngt, lägt fid) ber^efdmtad beliebig 

 änbern unb nermannigfaltigen. Sollte bie $äl)rung eines 

 grud)tfafte3 nad) einigen £agen nid)t von felbft lebhaft 

 eintreten, fo fann man biefelbe burdj etwas mit bem grud)t-- 



