quantität auf bem jum ©äl)ren beftimmten gaß bie fogen. 

 wilbe ober aud) ftürmifdje ©äl)rung überftanben , ma3 in 

 6 bis 8 2Bod)en längftenS gefdjefcen ift, unb ift bie 3Jlaffe 

 wieber ruhig geworben, fo wirb ber ftare 2ßein r>on ber 

 £efe auf ein ^weites gaß abgetaffen unb auf jebeS Maat 

 beSfetben ca. 3 /s s $fb. &ol)guder zugegeben unb in beu 

 2Bein uoEftänbtg eingerührt, hierauf aber ba£ gaß ooll 

 gefüllt unb nerfpunbet, unb ca. 3 Monate rul)ig liegen 

 gelaufen, nad) weldjer $eit man beim Riehen auf glafdjen 

 einen fchäuntenben bouquetretchen Sifdjwein erhält. 



3öiU man bagegen Stadjelbeeren jur Sföetnbereituug 

 nehmen, fo bebarf e» nad) beut erften 2lblaffen beS jungen 

 2Beine£ t>on ber §efe, einer folgen 9cad)§uderung, wie 

 beim 3ohanui3beerwein, nid)t, fonbern ein blofe3""2 bi3 

 3malige3 Slb^iehen beS jungen 2öeine3 uon bem einen gaß 

 auf ein anbere» genügt, um fid) einen tteblidjen, golbgelbeu, 

 bem ^raubenmeine nalje ftehenben SSein aus bem »Safte 

 ber Stadjelbeeren §u bereiten. 



2lu§ ben nad) bem 2lu3preffen be3 Slepfe^ unb beeren; 

 fafteS gebliebenen &reftern fann, wenn ber Saft nidtjt felbft 

 §um £t)eil büju nerwenbet werben foll, ftet3 nod) ein guter, 

 bem 3Bcinefftg ähnlicher DbfU ober grud)teffig bereitet 

 werben. 9Jtan übergießt bie ^ßreßrücfftänbe in Stänbern 

 ober gäffern mit fo Diel Brunnen waff er, baß fie baoon 

 gehörig überbecft finb unb läßt fie 2 — 3 2Sod)en fteben. 

 darauf ^iet)t man bie glüffigfeit ab unb fteüt biefelbe an 

 einen warmen Ort, am beften in bie Dlölje beS Dfen*. Qn 

 bemfelben Qwcdc taxin aud) alles unreife unb gefallene 

 Dbft, aud) felbft bie bereite augefaulten 2lepfel unb kirnen 

 gefammett unb im gerquetfd)ten Suftanbe oevwenbet werben. 

 $)ie £>erwanblung foIci)er glüffigfeiten in (Sffig beruht 

 barauf, baß ber in ben grüßten enthaltene Qudex aud) 

 t)ierbei §unäd)ft tbeitweife in bie meinige ©äl)rung gel)t, 

 worauf fid) aber ber gebilbete ftarfgewäfferte äöeingetft 

 burd) Aufnahme uon Sauerftoff an§> ber atmoSphärifchen 



