— 281 — 



Suft unter TOtwirfung ber äöcirme balb in ©fftgfaure um-- 

 fejt, in roeldje, wenn einmal fte norljanben ift, fid) aud) 

 bie nocf) übrigen nicf)t gegönnten, aber bod) fäuerung^ 

 fähigen ©toffe be£ ©af te§/ findet, ©ummi, $flan§enfd)leim :c. 

 be£ ©afte3 oerwanbeln. ®ut ift e§> behalt) aucf) §ur ©in- 

 leitung ber (£}figgät)nmg , ber &ur ©äuerung beftimmten 

 glüffigfeit einige Waa% guten 2Mneffig jugufefcen ober fie 

 auf gäffer, morin fdjon ©fftg gelagert t)at, ju bringen. 

 Söeil inbeffen ber gutritt ber £uft burd)au3 nötfjig ift, fo 

 barf ba£ ®efäfe, worin fiel) bie glüffigfeit befinbet , nid)t 

 feft oerfct)toffen, fonbern nur leidet bebedt werben, — - gäffer 

 werben bamit am beften nur jur £>alfte ober 2 h angefüllt, 

 unb ifjr ©punbtod) offen ermatten. 2tn üEBärme bi3 gu 

 30° Di barf e3 aber ebeuf omenig fetjten, wenn ber ©ffig 

 in furger $eit gut unb pm @e brause fertig merben foll, 

 we3f)alb e3 gut ift, ba§ (S5efäfe in bie ©tube, in bie 9'tätje 

 be3 DfenS p bringen. 3ft er t)intängtid) fauer, bann mufe 

 er aber auf gehörig ooll gu erfjaltenbe gäffer ober auf §u 

 oerfdjtiefeenbe gtafdjen abgezogen werben. 



