ma e comoda per le tórte e raviòli minuti , e 

 per dar fìolore alle frittate , e sapore più grato , 

 infondendo negli uovi sbattuti il suo succhio . 

 E' venuta di Germania una terza spezie di Bie- 

 tole , la quale ha le foglie rossicce e similmente 

 la barba , la quale ingrossa oltre misura , e s'al- 

 lunga sotto il terreno un braccio e più» e taglia- 

 ta somiglia le carote rosse; convien rinnovare 

 ognianno il seme , il quale si pone in terra gras- 

 sa di buon fondo , e letamata bene . Divégliesi 

 così fatto terreno un braccio e mezzo sotto tri- 

 tandolo e minuzzandolo bene , dipoi di braccio 

 in braccio si fa un gran fóro con un palo di le- 

 gno sodo o ferro in giii un braccio , e '1 pertu- 

 so si riempie di terriccio disfatto nero, e nel 

 mezzo si pongono tre grani del suo seme , lon- 

 tani un dito r uno dall' altro , e dei nati sene 

 lascia venire innanzi un solo , sarchiando ed adac- 

 quando se occorra , e nettando 1' altr' erbe , e 

 ciò si fa air aprile , e cotta e condita come le 

 carote fa un' insalata eccellentissima , e tanto piii, 

 cotta in una pentola riboccata con fuscelli sullo 

 spazio del forno . 



Il Bulbo degli orti domestico dalle Calende 

 di novembre sin a febbraio di terreno trito e ben 

 lavorato dove si semina, si pianta nelle aiòle 

 fattivi i solchi , rincalzandogli e riempiendogli 

 acconciamente , e mettendo a ciascheduno una la- 

 struccia o coccio sotto acciò si faccian le radici 

 maggiori perchè col seme parte ne nasce il pri- 

 mo anno 5 e parte il secondo. Ama terra grassa 

 letamata. Del Bulbo scrive così il Mattiolo : Noa 

 manca chi crede che le nostre scalogne volgari, 

 veramente cipolle fissili, le quali noi in To- 

 scana chiamiamo cips.dle maligie , fossero i bulbi 

 degli anti hi ; ma si conosce Y error di costoro 

 per quello che scrive Tcofrasto , il quale e delle 

 scalogne e delle cipolle fissili scrisse fra le spezie 



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