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la venere. Ritornano T appetito cotti e conditi 

 con olio, sale, e aceto, e fritti con olio o gras- 

 so nella padella. Seccansi al sole i ior duri, e 

 tagliati in fette rinvengon nelT acqua cocendosi. 

 E volendo avere de' carciofi tutto l'anno, non 

 s'ha a tenere altra regola nel trasporgli che l'or- 

 dinaria , e lavorargli due volte l'anno per l'au- 

 tunno e avanti la primavera, con dar loro sem- 

 pre assai cenere e del letame ben marcio ai pie- 

 di . Ma bisogna a ogni luna crescente tra^piaa- 

 targli di nuovo e prendere di quelle messe più 

 grossooche si conosce che se elle fossero àmaste 

 nel suo ceppa, u' averebbero quivi da per loro 

 fatti queir anno , e di questa maniera averai car- 

 ciofi mese per mese , ma vogliono esser trasposti 

 in lato che sia a solatio e piuttosto in pruda che 

 piano, o nel pendìo al sole delle valiate o col- 

 line 5 pie di monte . Conviene anco nelFesta- 

 te adacquargli lontano dal gaiiibu, e nei mezzo 

 dell'inverno dar loro al piede della colombina 

 piuttosto cruda che macera o dibfdtta , cavata 

 di sodo dalle colombaie; e faranno ancor buon 

 frutto col pecorile, e col rinchiudere con le fo- 

 glie medesi&e la vetta, e il carciofo legandoli 

 bene , e con la pagjia ricoprendoli la notte , e 

 su per il terreno spargendo i;i quantità del con- 

 cime fresco non spento o marcio , che gli tenga 

 caldi, e dipoi il giorno scoprendogli al sole; e 

 talora la mattina a certi tempi crudi adacquan-*^ 

 dogli con acqua tiepida, e i io s* intende per i 

 paesi freddi, che così si costuma peraverg'i in 

 Francia. Ancora tagliacidoe sciorinando le pian- 

 te quando ne voglion fare al tempo loro , gli dif- 

 ferirai] no *a fare ad altra stagione , che sarà fuor 

 dei lor tempo. Ed ancora levando vja i carcio- 

 fetti che dan fuori da principio , e massimamen- 

 te quelli di verso il aiezzo tutti , non ne lascian- 

 do alcuno , giova assai al calrciofetti , siccome 



